Es que las cuestiones que os plantáis tienen una base mucho mas filosófica que científica. La evolución es 95% filosofía científica y 5% aplicación científica.
La evolución que venden como proceso gradual, seleccionado para mejorar una especie y esas cosas que te venden cuando hablan de evolución solo es una pequeña visión dentro de esta ciencia.
Lo primero que tienes que hacer es definir la unidad mínima de la evolución que es la especie, son las especies las que evolucionan y no los individuos, por lo que hay que definir el concepto (y no es fácil). Una vez tienes definido lo que es una especie tienes que saber que todas las especies que hay hoy día están igual de evolucionadas. Unas están mejor adaptadas a nadar, otras a volar, otras a ser un funcionario que no pega palo al agua y se lleva 1200€ al mes. Después tienes que ver que hay mil motivos por lo que una especie cambia pero que al fin y al cabo se resumen en que siempre hay fluctuaciones de los factores que afectan a las especies. Un ejemplo claro es ver que son personas. Tu mismo estás condicionado por lo que te pasa en un día, te levantas de mejor o peor humor, y puedes llevar un día normal o resbalarte al salir de tu casa y torcerte el tobillo, o que esté lloviendo y tengas que coger el paraguas o el chubasquero. Al fin y al cabo la selección de especies consiste en eso. En sufrir alegrías y desgracias que afectan de una forma u otra a la integridad de la especie y la llevará a seguir un camino u otro.
Hay infinitos motivos por los que coges un camino u otro para ir a un punto, y el que hoy decidas pasar por una acera de la calle u otro responde a cosas tan absurdas que es casi imposible de predecir.
Finalmente queda describir la aparición de especies y la adquisición de adaptaciones. Los genetistas y demás ultradarwinistas tienen el ejemplo más visual de todos pero no es el único. La aparición de mutaciones que se acumulan a lo largo de millones de años en poblaciones aisladas que produce que una especie se divida en dos. Otro ejemplo puede ser una mutación en un solo gen que produce que nazca una camada de leones con melena por todo el cuerpo, algo relativamente fácil, y que estos leones no se reconozcan como parte del mismo grupo con los que melena solo en la cabeza, ahí tienes dos especies, que en pocas generaciones ya ni se reconocen como familia cuando lo mismo son primos hermanos. Esta parte es mucho mas difícil de entender desde un punto naturalista porque contempla muchos factores en los que interviene el azar. Pero esos factores pueden ser o no mejoras adaptativas que se acaban seleccionando.
Además hay un factor de selección muy bueno que es la selección sexual, que te muestra como algunas "adaptaciones" perjudiciales se acaban seleccionando porque la hembra acaba eligiendo las cosas raras aunque no sean muy útiles.