Cocinar carne

#2 Me lo regalo mi novia por reyes y todavia no se con que estrenarlo, recomendacion de corte? y alguna web donde comprarlo?

#4 No llevo mucho viviendo en Madrid asi que no tengo carniceria de confianza he pensado en pillar esto https://www.thebutchersociety.com/producto/llom-baix-rubia-a-30-60/ dos de 500 para dos? o va a ser demasiado grueso?

#5 Un producto tan bueno como ese debería disfrutarse a la brasa o a la plancha. La técnica sous-vide es precisamente para los cortes que no quedan bien cocinados a la plancha.

Te recomiendo una paletilla o un buen secreto ibérico de cerdo o, en el caso de la ternera, un trozo de cadera o de tapilla.

#8 El punto y la manera de comer cada corte pueden cambiar infinitamente según los gustos del comensal.

Para mí, por ejemplo, que el centro de un chuletón sobrepase los 50 ºC me parece una aberración. Esta carne está hecha para disfrutarse únicamente con su propia grasa y un poco de sal, sin salsas ni adornos, a una temperatura central de 45 ºC. El sabor que tiene una vaca rubia gallega en su justo punto de maduración y cocción es algo que pocas carnes ofrecen por sí solas.

Si lo que preocupa es pasarse de punto, por 20-30€ puedes tener una buena sonda térmica.

Como ya he comentado al principio, entramos en el campo de la subjetividad.

La sous-vide puedes utilizarla con todo tipo de carne, versátil y cada vez a un precio más asequible. Los platos más simples y las carnes más asequibles se pueden convertir en auténticas delicias. Creo que hay cortes que brillan con luz propia y que esta técnica debería enfocarse en productos que realmente necesiten ese extra de ternura y sabor.

#10Petricor:

Lo tengo apuntado para cuando tenga espacio propio...

Un circulador de inmersión ocupa menos que una batidora de brazo. El espacio no es problema.

#12 Un Anova Nano.