Para celebrar que ya casi soy libre, dejo aquí una receta que se que os va a enamorar!
Coco con plátano, piña y pasión.
Ingredientes para 4 personas:
Para la Mousse de coco y el glaseado.
Ingredientes.
250g de puré de coco.
40g de azúcar.
2,5 hojas de gelatina.
300g de nata semi montada.
70g de cobertura de chocolate.
70g de manteca de cacao.
Elaboración
Mezclar el puré y el azúcar y calentar. Fundir la gelatina (previamente hidratada en agua) y enfriar. Añadir la nata montada y rellenar moldes de media esfera, haciendo un agujero en el centro para simular el coco. Congelar desenmoldar y bañar con la mezcla de cobertura y manteca fundidas.
Para el plátano salteado y los crispy's de piña.
Ingredientes:
150g de azúcar.
50g de glucosa.
200g de ron.
Piel de 1/2 limón.
Piel de 1/2 naranja.
4 plátanos maduros.
Crispy's de piña de "Sosa".
Elaboración.
Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Añadir el ron y dejar evaporar, añadir las pieles, dejarlas infusionar y enfriar.
Cortar el plátano a gajos de unos 4 cm y saltear con el caramelo.
Los crispy's usarlos directamente a la hora de montar.
Para el sorbete de fruta de la pasión y la pomada de piña.
Sorbete:
200g de agua.
800g de puré de fruta de la pasión.
125g de pro sorbet.
110g de azúcar.
Triturar todos los ingredientes. Dejar madurar 1 día y al día siguiente pasar por la sorbetera.
Pomada:
375g de nata.
110g de azúcar.
7,5g de pectina 325 NH 95.
375gde puré de piña.
3,8g de xantana.
130g de mantequilla.
Mezclar la xantana y un poco del azúcar, añadir zumo y triturar. Mezclar la pectina y el resto del azúcar, añadir la nata y hervir. A 45º añadir el puré y emulsionar. Añadir la mantequilla y volver a emulsionar con thurmix.
Resultado:
Profit!
*Añadido al hilo recopilatorio
