Llevo 3 años que cada vez que como chili es o en restaurante o de lata, quiero aprender a hacer un buen chili, ya que el de lata tiene el problema de que apenas tiene carne y es muy suave, y en los restaurantes suele ser un sablazo, le pregunté a un amigo que trabajó en un mexicano y me dijo que era básicamente una boloñesa con alubias pintas, cilantro y guindillas, pero buscando por internet he visto 800 recetas; ¿Cómo o hacéis vosotros?
Básicamente es sofreir carne y verdura en una sartén, añadirle una base de salsa de tomate + otro tipo de líquidos (caldo, vino, agua, etc) + especias y sabores característicos como pueden ser el picante o el cilantro, finalmente cocinarlo a fuego lento.
En mi opinión la clave está en dejar guisar el suficiente tiempo para que la carne se desmigue.
Si añades alubias, frijoles, patatas o arroz es importante que controles los tiempos para que no se deshagan. Si utilizas carne de vaca, lo lógico es que la tengas guisando a fuego lento unas dos o tres horas, incluso más dependiendo de la pieza que uses, si dejas los frijoles, el arroz o las patatas todo ese tiempo se te van a hacer papilla y no va a ser agradable.
#1 yo creo que la peculiaridad del chili con carne está en las especias. Y bajo mi punto de vista, no pueden fallar ni el pimentón (buena manera de sustituir los chiles ahumados que aquí no vas a encontrar ni de coña) ni el comino.
#7 al gusto. Si no estás echando cayena u otro picante, puedes echarle un buen pimentón de la vera ahumado que sea picante.
te dejo una receta que puse en su día por aquí. Es bastante express ya que era para unos nachos, pero te puede valer:
Preparación:
Cortamos cebolla y hacemos brunoise. A la sartén con un poco de aceite. No la queremos pochar en exceso así que echamos la carne picada y la vamos deshaciendo. Si además tenemos unos frijoles / alubias rojas, podemos añadirlos ahora ya que van muy bien con esta mezcla. Una vez que haya cogido la carne color, añadimos un poco de sal, cominos, chili picante al gusto (o aquí puedes meter el pimentón picante) y tomate frito. Un hervor para mezclar los sabores y reservamos.
Si quieres hacer un buen chili con carne, te diría que sustituyas el tomate frito por uno sin procesar y lo dejes guisando un buen rato.
#9 En mi opinión no es mala idea y te explico el porqué.
Lo que da el "picor" es un componente que se llama capsaicina y que está presente en los distintos tipos de chiles o pimientos que se dan a lo largo y ancho del planeta, por lo tanto, se puede decir que no hay distintos tipos de picantes sino distintos tipos de chiles o pimientos que nos aportan diferentes aromas y sabores, pero el picante y la intensidad únicamente dependen de la cantidad de capsaicina que contengan xD
#8 mi pareja aprendio una receta en el ICE de nueva york y le recomendaron que probara la carne en cubitos en lugar de picada.
#1 justo hoy uno de los cocineros que sigo en instagram ha subido una receta de chili https://www.instagram.com/p/BLOlP7KBEPT/?taken-by=cesarcocinero