conserva casera de bechamel a temperatura ambiente, es posible?

Para prevenir el botulismo:

Esterilizar los botes y las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejar escurrir bien antes de usarlos (evitar secar con un trapo, para evitar recontaminarlos). Se recomienda cambiar las tapas y usar envases de vidrio.
Escoger los frutos frescos en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados, eliminando los rotos, golpeados y agrietados. Lavarlos con agua potable y eliminar los restos de tierra que puedan tener. El lavado elimina por arrastre gran parte de los microorganismos.
Después de asar, escaldar o pelar, con las manos limpias, se llenan higiénicamente los botes, que estarán en perfectas condiciones de limpieza. Este es el momento en el que se puede acidificar la conserva con ácido cítrico, con el fin de inhibir el desarrollo del Clostridium botulinum (se pueden obtener las pastillas en la farmacia, consultando al farmacéutico sobre cómo usarlas).
Una vez llenados los botes y sin ponerles las tapas, se calientan al baño maría. Con esta acción se asegura que el vacío se haga perfecto una vez terminada la conserva.
A continuación, se cierra el bote con tapas nuevas y se trata con calor, que es en realidad el procedimiento de conservación. Antes de comenzar, hay que saber si el alimento es ácido o no, ya que:
Se pueden tratar al baño maría, es decir, a la temperatura de ebullición del agua, los productos ácidos con ph menor de 4,5 (tomate, piña, naranja, fresa, ciruela, albaricoque, melocotón, cereza, pera e incluso el pimiento si se acidifica con ácido cítrico). Se calienta entre 1 y 2 horas desde que el agua empieza a hervir, dependiendo del tipo de producto y del tamaño del bote.
Se deben tratar en olla a presión, o sea, a temperatura superior a 100º C, los productos que no sean ácidos, como las guindillas en aceite, legumbres, judías verdes, espárragos, coliflor, puerros, guisantes, alcachofas, champiñón, etc. Bajo presión, la temperatura llega fácilmente a 120 º C, por lo que el tiempo de tratamiento puede ser sensiblemente menor, bastando entre 20 y 60 minutos desde que empieza a salir vapor. Dejar enfriar antes de abrir la olla, para que se haga vacío correctamente en el interior de los botes. Extraer y poner los botes boca abajo mientras se enfrían, para comprobar el cierre hermético.
Disminuir la temperatura de los botes rápidamente, vertiendo agua fría despacio para que no se rompan los envases de cristal.
Los botes se almacenarán en sitio fresco y seco, etiquetados con el producto que contiene y la fecha de elaboración.

No vale con el horno a 110° 20 min, es necesario olla a presión sobre el bote cerrado entre 20 y 60 min desde que empieza a salir vapor. La bechamel
no es un alimento ácido y puedes intoxicarte.

El botulismo es infrecuente pero puede llegar a ser mortal. Todos los años muere gente por consumir conservas en mal estado o no esterilizadas adecuadamente.

Tio que la bechamel se hace en 2 minutos... yo no me la jugaria a dejar la harina de trigo + leche mas de 2 dias en el frigo sin consumir. Ya no te digo a temperatura ambiente, tiene que ser eso una juerga para las bacterias

#5 yo solo te digo que mucho cuidado con los lacteos y las harinas, no es el primero que la espicha por comerse unos espaguetis en mal estado. Informate bien antes de hacer la bechamel en conserva.

Ten en cuenta que hay muchas cosas que pueden salir mal a la hora de conservar una bechamel. Dos de sus ingredientes principales son la grasa de la mantequilla y el agua de la leche. ¿Qué pasa con la grasa y agua? Pues que no son buenos amigos y van a tender a separarse por lo que mantener la emulsión a lo largo del tiempo va a ser complicado, sobre todo si no vas a refrigerarlo ya que la grasa a temperatura ambiente se vuelve líquida. Luego está todo el tema de seguridad alimentaria... que en casa, sin un entorno controlado pues te va a resultar imposible. Ten en cuenta que los productos comerciales que venden preparados seguramente lleven algún tipo de aditivo (para mantener la emulsión) y conservantes.

Pero tienes otra opción mucho más sencilla:

Prepara la roux (mezcla de harina y mantequilla) y congélala, luego solo tienes que calentar la leche, añadir la roux directamente del congelador y remover. Al fin al cabo la bechamel vas a tener que calentarla igualmente, aquí solamente estás añadiendo un paso al proceso que puedes hacer perfectamente mientras calientas la leche xD

#9 Si miras el tipo de grasa que tiene igual se te quitan las ganas, luego está el tema del precio... 11 eurazos por algo que la mitad es harina y la otra mitad grasa pocha... xDD

Ten en cuenta que no necesitas hacer mucha roux para que te cunda la hostia... Depende del uso que vayas a darle a la bechamel ten en cuenta que por cada 150-200gr de roux tienes para un litro de leche (o más si no quieres una textura muy espesa de la bechamel). Puedes guardarlo en una cubitera metida dentro de una bolsa tipo ziplock.