Pastel de mousse de coco, chocolate blanco y mango.
Para la mousse de coco:
Ingredientes:
750g de puré de coco.
15g de zumo de limón.
8,5 hojas de gelatina.
250g de merengue italiano. (150g de azúcar +50 de agua, a 121º + 55g de clara montada.
500g de nata.
Elaboración:
Deshacer la gelatina en el puré y el zumo, mezclamos el puré con la mitad de la nata (montada), el merengue y la otra mitad de la nata. Enfriar.
Para el glaseado de chocolate blanco.
Ingredientes:
40g de agua.
175g de nata.
30g de glucosa.
25g de aceite de girasol.
2 hojas de gelatina.
265g de chocolate blanco.
Elaboración:
Hervir el agua, la nata y la glucosa, escaldamos el chocolate y añadimos el aceite para ligar.
Para el bizcocho de aceite de oliva.
Ingredientes:
225g de huevo.
195g de azúcar
150g de aceite de oliva.
195g de harina.
24g de impulsor.
200g de chocolate negro.
138g de polvo de almendra.
1 piel de limón.
Canela en polvo.
Elaboración:
Batir los huevos, el azúcar y el limón. Añadir poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa.
Añadir la leche, la harina, el impulsor, las almendras en polvo y la canela.
Añadir al final el chocolate fundido.
Estirar en una plancha y cocer a 210ºC 8 minutos.
Para la crema de mango.
Ingredientes:
320g de puré de mango
250g de azúcar.
2 hojas de gelatina.
Elaboración y montaje final
Calentar una parte del puré con el azúcar y añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto y poner en moldes redondos, añadir un disco de bizcocho y congelar.
Montar el pastel del revés para la mousse, en el interior poner mas mousse y acabamos con el bizcocho. Congelamos y glaseamos.
Como decoración, queda bien poner fruta fresca ahora que es veranito xD
Profit!
*Añadido al hilo de recetas
