Necesito ideas para rentabilizar mas el negocio.

#1 Has pensado en poner vacas a pastar y hacer leche?

Organiza cursos de yoga, taichi y similares en las zonas cubiertas mirando al jardín o si hace sol directamente fuera.
Organiza cursos de fotografía, contrata un fotógrafo, seguro que hay mediavideros sueltos incluso, un@ o dos modelos, arregla un poco el jardín y puedes hacer cursos con luz de día, tarde e incluso noche, les pagas su parte y algo curioso te puede quedar a ti, si vas modificando la escena y el tema te puede quedar un evento semanal bien majo, como ademas supongo que tendrás cerca campo, después de una comida los sacas a pasear y hacer fotos de paisaje.

A ver, partiendo de la siguiente base; El objetivo empresarial está "cubierto" ya que el hotel está montado, restaurante y servicio están cubiertos. Dentro de la totalidad de terreno hay un objetivo empresarial que esta cubierto.
Eso complica delicadamente el concepto de querer obtener un beneficio distinto al principal de un terreno al aire libre dentro de la misma extensión de terreno donde esta la empresa principal, ya que lo lógico sería destinarlo a mejorar la infraestructura, ampliarla, desarrollo de actividades propias del hotel... etc
Ten en cuenta que lo lógico en un terreno como el que tienes lo que haría probablemente un ingeniero sería activar esos 2000m2 para ofrecer mas servicios al hotel pudiendo aumentar el precio por habitación, no intentar obtener beneficio de una actividad "extra" ajena a la actividad.
Una gran cantidad de gente se basa en la elección de hotel por las fotografías y los comentarios de la gente. Trabajar en intentar aprovechar ese terreno para ofrecer al cliente una zona espectacular donde poder pasar las horas y visualmente atractiva mejoraría varios puntos bastante importantes. Luego pueden abrirse esos lugares a la gente ajena al hotel y cobrar por el servicio, que podría ser restauración. A la vez cambiando la visión de aprovechamiento del terreno se te abren muchas mas posibilidades de jugar con el espacio por aprovechar.
Ten en cuenta que si la zona por aprovechar está dentro de la zona destinada a los clientes, hacer pasarelas de moda, zonas de fotografía o actividades ajenas al servicio puede crear en el cliente una forma de "rechazo mental" al pensar que se está haciendo algo a lo que el cliente no puede acceder dentro de la zona donde ellos han elegido pasar unos días, a no ser que sea a hotel cerrado o a horas poco habituales de la zona por los clientes del hotel.

Hacéis ya bodas en el jardín?

abrirlo al publico en primavera-verano y poner algunas casetas (decoradas, no las cutres de plastico), vendiendo comida/bebida, osea que fuese un parque pero privado, incluso crear alguna que otra caseta mas y alquilarla a alguien para que vendiese sus mierdas, y así tu explotas el alquiler y no te molestas en tener a nadie contratado

montate un minigolf, poca broma

Pon atracciones infantiles varias, los padres siempre andamos buscando sitios para comer y que le vaya a gustar a la criatura
(toboganes, columpios, mini-futbol)
Puedes poner también animales (patos, gallinas...) que puedan ir mas o menos sueltos..
Una piscina
Un puticlub