Archivo > Propiedades de la página.
Sé que era ahí, pero no se la opción exacta.
Google dice: http://www.google.es/search?hl=es&q=formato+vertical+documento+word&btnG=B%C3%BAsqueda&meta=
http://www.wikilearning.com/formato_de_pagina-wkccp-19135-10.htm
10.3 CAMBIO DE ORIENTACIÓN DE LA PAGINA
Word ofrece las opciones de orientación de página vertical y horizontal. Dentro de un documento se puede cambiar la orientación para que algunas páginas tengan la orientación vertical y otras la horizontal.
Para cambiar la orientación de la página, seleccione el texto, elija Preparar página del menú Formato, seleccione el botón de opción "Tamaño y orientación". En "orientación", seleccione el botón de opción "Vertical" u "Horizontal", y en el cuadro "Aplicar a',, seleccione el área de texto que desee imprimir con la nueva orientación.
También tienes el perrito cachondo por culero, que te ayuda en estas cosas.