¿Me podeis recomendar algun libro/Curso en castellano para adentrarme en GO?
Gracias!
La doc oficial no vale 
La doc oficial, si la encuentras en español para facilitar, es de los mejores recursos al que puedes recurrir
La mejor manera de aprender go es leer la documentacion oficial:
https://golang.org/ref/spec no es broma leetelo, go es muy minimalista.
https://golang.org/doc/effective_go.html segundo
Y por ultimo https://gobyexample.com/
Pon el google translate.