Hola. El problema que tengo es que no puedo declarar variables de clase y luego usarlas dentro de los try porque el compilador me dice que no las encuentra. Me obliga a declaralo todo dentro del try y eso no me sirve, ya que al intentar acceder desde fuera (por ejemplo, mi_objeto.variable_dentro_del_try) me dice que no está definida.
¿Alguna solucíón?
Salu2 
lo que tienes que hacer es declarlas e inicializarlas (esto segundo no es obligatorio) antes del try, y luego usalas dentro del try.
Por ejmplo:
String entrada=JOptionPane.showInputDialog("Introduce cantidad");
int cantidad
try
{
cantiad=Integer.parseInt(entrada)
}catch (Exception e)
{
System.out.println("Error en la converison");
}