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No te voy a decir si deberías hacer volumen o definición, lo que si te digo es que no hay rutinas de volumen o definición, eso depende exclusivamente de la dieta. Hay rutinas para estimular distintos tipos de fibras musculares, pero no te creas lo de rutina de volumen porque eso es una tontería que dicen a los novatos.
Yo te aconsejaría una rutina de ejercicios básicos o fullbody. La dieta que te aconseje otro porque yo no controlo.