La persona que ha hecho esas gráficas no sabe lo que hace. Un OC solo te va a rendir peor si le has metido demasiado voltaje y llegas al punto de thermal throtelling (o como se escriba xd). Habría que ver si el OC es estable, que lo dudo.
Más nucleos no dan más rendimiento si el juego no los usa. Fin. Y el rendimiento inferior del 5900X en algunos casos puede deberse a que algunos procesos se asignan a cores de un CCX, otros al otro CCX y ambos procesos necesitan compartir información, mientras que en el 5800X vas a tenerlos siempre en el mismo y no te vas a comer latencias adicionales.