Un poco desde mi experiencia y conocimiento, si me equivoco que alguien me lo diga 
Sobre cam, usar una DSLR como la 70d yo no te lo recomiendo, hay veces que la grabación se para si dura mucho, al menos en grabaciones en local digamos, las que guarda la cámara, no están pensadas 100% para grabación de largas tomas, y la calidad que te va a dar pese a ser la leche en comparación a algo más humilde como una webcam, no merece la pena ya que si es para streaming lo que importa es la calidad de tu video, no la calidad de tu cara. De todas formas no se como será para usarla a modo de webcam, pero lo que está claro que ese sensor va a llevarse bastante caña, y eso a la larga no mola.
Si quieres hacer config de doble PC necesitas como tu dices algo que envíe la señal de video de un PC (El que usas para jugar) al otro, el que usas para tener el programa de streaming. Necesitas una capturadora, como las que se usan para la gente que graba consola, Elgato es la más conocida, también de las más caras, aquí un ejemplo del esquema:
Sobre la conexión con 30mb de subida puedes hacerlo sin problema, la bajada te da igual a parte de que vas sobrado, pero no esperes poder hacer stream y bajarte o actualizar cosas a la vez a mucha velocidad a no ser que lo tengas limitado logicamente, te lo digo por experiencia propia.
