Me he encontrado con este artículo y me parece interesante. Supongo que la gente que controle del tema ya conocería esto, pero para los que no...
Una cosa es la memoria y otra la capacidad de proceso, a mas memoria, mas texturas podrá manejar al mismo tiempo, además de shaders y esa cosas, pero lo que da velocidad es el core y la velocidad de las memorias, a mas core mas cálculos por segundo = mas FPS, a mas memoria = mas texturas = mejor acabado visual.
Es bueno tener mucha memoria xq si tienes poca y la llenas, la grafica empezara a coger memoria de la ram principal del ordenador, y su acceso no es tan rápido como la propia memoria de la grafica, lo que da lugar a perdidas de rendimiento.