Es que double hand (y similiares) es +% de ataque de equipamiento, no del personaje. Solo se aplica al ataque fijo del equipamiento.
El Black Belt Gi, si en Olivia llevas su TM, la de Bartz y cuentas su pasiva propia, resulta que te da en total 22 de ataque, mientras que con pots de ataque al máximo, la TM de Ramza da 29. No es una diferencia muy grande.
En los equipamientos que dan bastante ataque fijo como las TM de Gaffgarion, Snow y Luneth, la diferencia ya se nota mucho más. De hecho en el caso anterior, una simple hipermuñequera da casi el mismo ataque que un anillo de los de 15% de ataque y si no le has metido tarros de ataque, lo supera.