Expandirte todo lo que puedas, ya que él seguramente no te lo impedira, así tu estaras en ventaja economica (él como mucho tendra la expansion natural, tu controlaras el resto del mapa) y tendras mas ejercito que el y podras regenerarlo mas rapido para poder atacar fuerte y constantemente y terminar ganando por desgaste, ya que él tendra serios problemas economicos en partidas largas.
Tambien ten en cuenta que muchas veces, las "tortugas" descuidan algun punto de su bunker, así que explora su base en busca de huecos por donde colar un vehiculo de transporte y atacar por detras. Por ejemplo puedes buscar algun sitio donde solo haya defensa aerea para colar un ejercito de tierra y viceversa.
Aunque la mejor manera de tratar con esa gente es atacar temprano, antes de que puedan atrincherarse.
Y ten en cuenta este tipo de jugadores son los mas faciles de ganar y mas si son de la liga de practicas xDD
Edit: no habia leido que eras protoss xD Entonces como han dicho atras, void rays por detras donde tenga poca defensa aerea y inmortales a saco por delante xD