Lo mejor que puedes hacer si quieres disfrutar del juego original tal y como fue concebido, es jugar default o meterte algún pack vanilla o vanilla+. Skyrim tiene tropecientos mods que pueden cambiar el juego por completo, tanto en gráficos, como jugabilidad, acabando en loverslab.
Y el problema con los modpacks es que dependes de la visión del autor, y de que el modpack vaya fino. Porque si no pillas destreza y conocimientos de modding (cosa que harías moddeando individualmente por tu cuenta), como te surja algún problema lo vas a pasar mal.
Hace tiempo que no moddeo y supongo que el tema estará mejor actualmente en cuanto a packs y fiabilidad, pero imagino que los posibles problemas siempre están ahí.