Lo cierto es que en un principio tu razonamiento es correcto, pero también te digo que a largo plazo el precio de las pociones bajará muchiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo y con el dinero que saques vendiendo una pechera naranja crafteada por ti probablemente te sobre para comprarte potis y comida para meses.
Sin duda ahora es mucho más rentable ser alquimista o cocinero porque casi nadie se gasta un pastizal en una armadura o arma que va a cambiar por otra en un par de dias, pero dentro de un par de meses seguramente las cosas se estabilicen más.
No es facil sacar los AP necesarios para ir full naranjas de nivel 50 y el problema es el de siempre, tu llegarás al abyss (y como tu, cientos de personas más) y seguro que ya hay bastante gente que tiene más equipo que tu, ahí es donde entra en juego el crafting que te permite ponerte más o menos a la altura del resto.
En resumén, coge la profesión que quieras o que más te guste.