Aquí en España confundimos educación con libertad.
En Suiza se hablan 4 idiomas entre los diferentes cantones que alli, algunos cantones son bilingües de francés y alemán, otros trilingües y otros de monolingües, allí esta muy mal visto o como una grosería que una persona te hable en francés y tú le respondas en alemán y viceversa, porque denota que le estás hablando en otro idioma al que él te ha preguntado.
Una cosa sería que le dijeras que no hablas su idioma y otra expresarte en un idioma diferente al que él te ha hablado a sabiendas de que tú sabes hablar perfectamente el idioma con el que has sido preguntado.
En España ya depende de la persona, he estado en Galicia, País Vasco y Cataluña (donde tengo familia) y sólo en un caso me encontré con una individua que no quería hablar conmigo en castellano por sus cojones, demostró la educación que tenía la pobre mujer.