#1 No soy el más óptimo para responder sobre semana santa, pero te diré que sobre preferencias te vas a encontrar muchas opiniones. Personalmente, me decantaría por las trianeras y, si te apetece no dormir, las de madrugada en general. Hay otras muy bonitas, pero como bien has dicho, debe gustarte mucho y no tener otras cosas que hacer para permitirte el lujo de ver todas.
Los mejores sitios para verlas siempre mientras más lejos del centro, mejor. En la zona centro empiezan las aglomeraciones con la carrera oficial y todo el mundo queriendo meterse a manotazo limpio. Es la zona "vip" de la semana santa y también es donde más cantidad de marchas van a tocar, pero se pueden ver en zonas donde no mueras por asfixia. El mejor consejo aquí es coger el callejero de la semana santa, coger un mapa de Sevilla y buscar las zonas mas accesibles para ti y más alejadas del centro.
En temas de monumentos no te sabría indicar, hace años que no voy a ver monumentos aquí. 
Para comer, si vas a estar en Dos Hermanas, no dejes pasar la oportunidad de visitar Mesón Casa Mendoza http://www.cogemesa.com/rest_inicio.asp?enl=5&id=69
Gran variedad de platos cárnicos a precios muy asequibles (entre 10-15€/p)
En Nervión (ya dentro de la capital) tienes un bar internacional llamado Europa, con una inmensa variedad de cervezas internacionales y tapas acordes a la misma temática. Precios muy bajos, la comida no es que sea lo mejor de lo mejor, pero se puede tapear barato y en una zona muy buena con diferentes zonas de ocio alrededor.
https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187443-d3682333-Reviews-Cerveceria_Europa_Sevilla-Seville_Province_of_Seville_Andalucia.html
En San Telmo, junto a los Jardines de Murillo y muy cerca de la catedral, tienes varios establecimientos con mejor calidad y muy buen precio (he pagado 25€ entre 2 personas, 5 platos y 2 bebidas)
Bar Catalina https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187443-d1909875-Reviews-Catalina_Bar_De_Tapas-Seville_Province_of_Seville_Andalucia.html
Vinería San Telmo https://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187443-d1442916-Reviews-Vineria_San_Telmo-Seville_Province_of_Seville_Andalucia.html
Zonas a visitar, te diría que más allá de zonas con monumentos, merece la pena pasear por los Remedios, la Palmera, Nervión, el Muelle de las Delicias con la visita al acuario o la nueva noria http://lanoriadesevilla.com/
La zona de la Cartuja, antigua expo92, aunque sea únicamente para ver lo poco que queda, pero merece la pena ver algunas maravillas que aun quedan en pie.
Si me voy acordando de más cosas, ya edito con el añadido.
