Los addons son scripts que el juego te permite que añadas, están hechos por gente ajena a Blizzard, y sirven para facilitar las tareas, hacer todo más visible o realizar cosas que sin ellos no se podrían.
Puedes encontrar muchos en
http://www-en.curse-gaming.com/downloads/addons/
http://www.wowinterface.com/
Comprueba siempre los archivos con un antivirus antes de instalarlos.
Además tienes un thread específico en el foro para estos temas.
http://www.media-vida.net/vertema.php?fid=38&tid=275765
Las misiones te irán llevando a las zonas a las que corresponda tu nivel, así que no tendras problema si no te las saltas.
En cuanto a las profesiones hay varias posibles:
Para poder hacerte objetos de equipamiento a tu personaje Leatherworking y Skining (no se consiguen así los mejores objetos del juego, pero son pasables).
Para sacarte algo de dinero y poder crear objetos que suelen tener bastante utilidad en PvP Mining y Engineering.
Para poder llevar siempre pociones y también poder conseguir algo de dinero Herbalism y Alchemy.
Y finalmente para ir sólo a por dinero Mining y Herbalism.
También podrías ser Mining y Jewelcrafting, pero para sacar bastante dinero hay que invertir otro tanto en los planos de las joyas.
Un saludo.
edit: agg se me adelantaron XD