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¿Y lo del tag oficial cómo va? ¿Lo pone en la página de la editorial o algo?
Sí, lo pone la editorial.
La mayoría de series son adaptaciones de manga. Dichos manga se publican en revistas especializadas para un grupo demográfico concreto: shonen, shoujo, seinen o josei.
Los géneros de los publicaciones son muy variados porque tienen que contentar a todo tipo de lectores, de tal modo la Shonen Jump incluye manga shonen de fantasía, misterio, romance, comedia, etc... luego hay revistas incluso mas especializadas que no es que se limiten al shonen, sino que es a un shonen de género específico.
Precisamente Neverland, que tú has decidido que es un seinen porque sí, se publica en la Shonen Jump y su tag oficial es shonen.
Los que deciden como manejar el contenido y sus limitaciones son los editores, quienes guían a los mangakas para que sus historias sean acordes a los intereses del grupo demográfico principal de la revista.
¿Puedes ser un adulto y que te guste leer alguna publicación de la Shonen Jump? Por supuesto, del mismo modo que puedes tener 15 años y comprar una revista especializada en seinen, o ser el mas macho del gym e interesarte por un shoujo.
Los estudios de animación o las editoriales a cargo de novelas ligeras también pueden etiquetar sus contenidos de esta forma.