Una lengua es un forma de expresar lo que piensas, por tanto, refleja una forma de pensar. Es lógico suponer que tener varias formas de pensar pudiera proteger contra la degeneración neuronal.
El bilingüismo bien podría retrasar la posibilidad de padecer Alzheimer pero no a nivel de castellano-catalán-italiano-occitano-etc. Es decir, todos estos idiomas forman parte de un mismo diallectum continuum lo que viene a decir que siguen prácticamente las mismas reglas gramaticales en su formación. El efecto "protector" de una persona que hable por ejemplo castellano y portugués sería mucho más pequeño que el ejercido por uno que hable castellano y chino.
Con esto no quiero decir que son la misma lengua, ni muncho menos, pero la diferencia gramatical existente entre el castellano y el catalán es despreciable si comparas cualquiera de las 2 con el alemán. El mismo ejemplo se podría aplicar a las lenguas nórdicas y a las lenguas eslavas.
"El hecho de que este estudio se haya llevado a cabo en Canadá, país con un alto grado de bilingüismo, no parece fortuito"
En Canadá se habla inglés y francés, dos lenguas completamente diferentes en su estructuración, gramática, pronunciación, es decir, dos formas de pensar completamente diferentes. Aquí, sí que podríamos hablar de un efecto notoriamente beneficioso del bilingüismo.
Vamos que, de ser cierto el estudio, los únicos que se beneficiarían de esto serían los vascos XD