Pizza Napolitana: Los bordes no salen medio huecos

viendo la fermentación y el horno que gastas probablemente sea problema de amasado a la hora de estirarla

Prueba a hacer la masa más hidratada. 60% es muy poco, mínimo 65% y de ahí para arriba a lo que puedas (yo de 70% no pasaría)

Salvo que tengas un horno profesional dificilmente vas a conseguir los típicos bordes de las pizzas napolitanas. EN el confinamiento me volví loco probando diferentes tipos de masas y nada, imposible. De hecho en los videos que vi , muchos hornos son de leña , meten las pizzas segundos y salen con los bordes totalmente hinchados.

#7 Vas dando vueltas a la pizza para que se haga bien por todos lados?

#9 Oye pues yo la veo bastante bien. Si tienes los bordes hinchados. Lo que te pasa es que es como todo masa y nada esponjosa no?

Yo tiraria con más hidratación, yo lo note un montón y eso que lo hago en horno convencional de 300ºC y con plancha de acero

#13 Claro que es un fallo el estirado. Tu piensa que tienes que mover todo el aire de la masa hacia los bordes para lograr esos bordes que buscas.

Y es complicado de pelotas xd

A mi me salió una vez de unas 15 pizzas que habré hecho xDD (de puta chorra obvio)

#7
Pero si está cojonuda la pizza.

El problema principal que veo es la fermentación. No he trabajado con cantidades tan pequeñas pero lo voy a extrapolar , para 10 litros de agua usaba una pastilla entera de levadura fresca , 25g , y un poco de masa madre * la cual entiendo que no tengas porque hay que hacerla con días de antelación * también el tiempo de fermentación , las masas expres no suelen hinchas e incluso la gente le echa aceite por debajo para que se cocine porque los hornos de casa no llegan a la temperatura que deben y no tienen la base de piedra que es la que cocina la masa por abajo. te recomiendo que uses mas levadura para esa cantidad , unos 5g sin miedo y que la prepares el día anterior , hazla sin dejar los 3 minutos entre amasado sin miedo y no la amases por tandas sino del tirón . mezcla la sal con la harina y disuelve la levadura en el agua , haz un volcán con la harina e incorpora en el centro el agua poco a poco y ve mezclando con los dedos hasta que la masa quede homogénea, una vez terminada añade el aceite al final y termina de mezclar no te preocupes por disolver la sal en el agua , en el amasado se disuelve igual y no matas la levadura juntándola de golpe y disolviéndola en el agua con la levadura una vez terminada déjala reposar a temperatura ambiente con un paño LIMPIO y húmedo sin olor a suavizante , pasado este tiempo divídela en bolas déjala reposar al menos durante 24h en el frigorífico en una bandeja o un tupper sin que se toquen unas con otras y con papel film para que no se sequen con el aire del frigo ni coja sabores ten en cuenta que van a crecer bastante si puedes dejarla incluso dos días , mejor que mejor. Haz las bolas mas pequeñas si ves que los bordes tienen mucha masa y ni se te ocurra abrirla con un rodillo porque si no todo lo anterior no sirve para nada.

Ábrela aplastándola desde el centro hacia los lados dejando como un dedo en los bordes sin tocar , desde el centro hacia afuera siempre y con paciencia , no tienes prisa ninguna, tampoco eche ingredientes o tomate en los bordes porque si no por ese lado subirá menos.

espero haberte ayudado , ya me contaras como sale la próxima vez y como te sale.

Y para gente con hornos normales, que recomendáis? Obviando resultados de pizzeria claro, pero lo mejor en estas circumnstancias? Yo suelo seguir videos de youtube y el resultado esta bueno pero ni de coña comparable a una pizzeria.