Estos días estoy trasteando con la fermentación de las masas, porcentaje de humedad, harinas y demás. He sacado esta con 72 horas de fermentación y una humedad bastante alta (esto hace que sea bastante difícil trabajarla, pero bueno).
La pizza estaba muy buena gracias a que la larga fermentación permite desarrollar mucho sabor. Me ha faltado precalentar más la piedra pero el ansia me ha podido.
El pan de ajo ha quedado bastante bien. Se usa el lado de abajo de la masa que es más poroso y hace que tenga mejor costra. Tengo que controlar mejor los tiempos para que la costra se forme sin que el ajo llegue a tostarse.
#3759 Que % de hidratacion? no creo que por un poco mas de calor en la piedra del horno normal hubieses llegado a notar mucho cambio.
Un par de sugerencias si quieres pasar al siguiente nivel:
Para la salsa de tomate, compra de la marca mutti la pulpa, y un par de horas antes de hacerla le echas 3-4 hojas cortadas en trocitos de albahaca fresca y una pizca de sal y no te quedes corto al echarsela a la pizza le da un sabor brutal.
Intenta usar quesos de mejor calidad, sino quieres usar mozzarella fresca, usa las de tiras de to la vida pero de marcas tipo galbani.
Para horno normal con piedra lo suyo es (no ser tan impaciente) calentar bien la piedra y meter primero la masa con solo la salsa de tomate, cuando haya subido, ponerle el resto de ingredientes y asi no esta tanto tiempo en el horno y se quedan tan secos.
#3760 El porcentaje de hidratación lo mido al tacto, la verdad. Voy viendo cuánto se pega y ajusto según vea.
El resto de consejos de puta madre (tenía ya pensado pillar tomates San Marzano enlatados y mozzarella "low moisture") a ver si pongo la casa en condiciones (me acabo de mudar) y los pongo en práctica porque he usado lo que tenía a mano.
#3761 Yo suelo usar por cada bola de pizza que quiera 166g de harina y 68-70% de agua, suele salir una buena bola de entre 275-280g. Le doy un 2-3 pliegues cada 20 minutos y luego a un tupper 1h y media fuera de nevera y luego a la nevera hasta las 24h, saco divido la masa en las bolas que necesite, otra hora y media dos horas fuera de la nevera, luego nevera hasta el dia siguiente (48h total) y las saco hora/ hora y media antes de hacerlas.
Subo de un par que he hecho hoy en el Ooni Koda, salen diferentes porque hoy he estado jugando un poco con la temperatura ya que con la piedra de arcilla que compre, la base no se quema y tengo mas margen de maniobra. La masa una delicia como siempre, super esponjosa gracias al aire, a la alta hidratacion y a la coccion a alta temperatura.
Lo siento no soy el fotografo de la familia.
Pero ayer probe a hacer el "Salt and Pepper Chicken" que aqui en inglaterra les mola mucho. 10/10
Combinacion de https://www.youtube.com/watch?v=OM_gZcS-vdQ y https://www.youtube.com/watch?v=1aLY3qxovAU
Pichón con arroz, aunque parezca estar crudo es como se suele servir (No soy fan de la carne roja pero estaba espectacular junto con el arroz)
#3771 pues lo bueno son las alcachofas xd al puré le he echado canela y nuez moscada y buenísimo.
edit: me he dado una vuelta por las últimas páginas y solo veo tortillas y pizzas xD voy a poneros cositas para variar
#3772 No queda muy dulce con la canela siendo ya dulce de por sí?
(La pose con la tarta es 100% para recogerla del suelo luego xD)
#3656 lo siento por volver unas páginas atrás, pero esa mostaza me ha hecho recordar a esto
Creo que aquí era de marca Prima, pero eran como pasta de dientes y salía la salsa de 2 colores: mayonesa y ketchup. Una auténtica guarrada que me encantaba de pequeño pero que dudo que me guste ahora mismo. Alguien ha vuelto a saber de ello? xd
#3772 Madre mía la tarta y los crepes 
. Por cierto, te voy a robar la idea de las alcahofas, nunca se me había ocurrido comerlas así 
.
#3777 He ido ya muchas veces a granada jajajaja vivo al lado. Recomiendame lo que sea, busco algo barato. No busco ir a un restaurante de los muchos que has puesto por aquí.
#3778 Métete en Pedro Antonio y vete de tapas por los mil sitios que tiene. Si no, un kebab en Plaza Einstein y a tirar millas.
