#17 Esos cuchillos son incluso más comerciales que los de Arcos xD más que nada porque la hoja la fabrica Bellota, una empresa vasca que se dedica a las herramientas de bricolaje principalmente. El acero de esos cuchillos seguramente sea el mismo que el de una hoz o una pala que vendan ellos basandome en que el acero carbono es la principal aleación usada en industria por su dureza relativa y su bajo coste de fabricación.
Hay un factor muy importante a la hora de elegir la hoja de un cuchillo y en cierto modo determina la calidad del mismo y es la dureza basada en la escala HRC y el índice de aleación del acero. Todos los cuchillos que se venden para cocina son aleaciones de acero porque un cuchillo de acero puro pesa tanto y tiene una dureza tan elevada que sería muy difícil afilarlo y al ser hojas tan finas por cuestiones mecánicas se rompería al caérsete al suelo porque serían muy poco flexibles.
Arcos es lo suficientemente grande como para forjar su propia aleación de acero con una técnica única que es la del NITRUM de marras. Algo así como que utilizan nitrógeno en algún momento del proceso y mejoran las prestaciones (sin conocer las variables de componentes químicos que tiene). Al final los cuchillos de Arcos, y esto es algo muy estudiado, se establecen en un HRC-59, una medida estandarizada que comparte con marcas como Wustof o Global que teóricamente utilizan aceros de mejor calidad (aleaciones con menos "morralla" y que son bastante más caras).
Y qué diferencia hay entre ese acero y el que vende cuchillería teodomiro? Pues que estudiándolos un poco ves que te lo venden como acero carbono que se caracteriza por que se forjan con facilidad, se afilan con facilidad, tienen una dureza regular, se oxidan fácilmente, pierden el filo fácilmente por su alto índice de corrosión y requieren de muchos cuidados. El acero carbono es lo que se utiliza tradicionalmente en la forja japonesa porque aprovecha muy bien el bajo índice de hierro de la aleación con sus pros y sus contras pero en cuchillos baratos tendría que saber el componente químico para decirte si valen la pena o no. Por 10€ de media con una hoja de entre 100 y 150mm no me espero nada de calidad porque el precio en este mercado siempre es un indicativo del coste de los medios de producción de la hoja.
Básicamente, la diferencia entre esos cuchillos y los del chino son que Cuchillería Teodomiro ensambla de forma artesanal los mangos en madera y polyx con motivos personalizados pero lo que viene a ser la hoja del cuchillo es bastante pellejera.
Arcos a día de hoy es de las pocas marcas que ofrece cosas de bastante calidad por poco dinero al usar acero inoxidable en las hojas y mejorarlo con su propio tratamiento de nitrógeno. Imagino que al manejar una escala comercial muy superior se pueden permitir abaratar precios en relación al coste de producción. Yo los he probado personalmente, desde la linea más económica hasta la más cara y tengo que admitir que el cebollero de 210mm de 28€ no tiene nada que envidiarle a mi wustoff de 145€ después de haberle dado a los dos bastante tralla.
3 claveles no es mala, pero no deja de ser lo mismo que Arcos con menos garantías y un acero a caballo entre 55-59HRC con bastante componente sucio y un proceso de ensamblado industrial además de mucha variedad, modelos, gamas y mierdas. Cuchillos que van a cortar como el demonio afilados a laser en fábrica pero que con darles 2 tutes fuertes vas a tener que jubilar. Cuchillos batalleros como se dice en cocina.
Con todo y con esas te digo que un particular, para su casa, tampoco tiene que tener en cuenta todo esto. Ni te hacen falta cuchillos japoneses del más alto standing -que por cierto no suelen ser los mejores- ni necesitas gastarte más de 30€ en un cuchillo de calidad si lo que quieres es tener en tu casa algo bueno.
Si lo que quieres es escapar de las marcas más comerciales y comprar algo que calidad/precio esté bien te recomiendo http://sbatelier.com/ al que puedes preguntar personalmente por cada uno de los cuchillos que vende y te responde sin problemas. Eso si, vas a pagar la artesanía y la exclusividad más que otra cosa, a nivel de calidad de acero no tiene nada especial.
Cuidado porque sbatelier es una cuchillería artesanal y bs atelier es una fabrica de dildos artesanal xD
#19 haz el comentario de mucho texto xD que se que tienes ganas.
