Hay que declarar todo movimiento de conversión entre monedas y tb si vendes a euros.
Por ejemplo compro 1 Bitcoin en enero y vendo en diciembre pues tributas los beneficios o pérdidas incluyendo como gastos los pagos de coinbase que chupa por la compra o venta.
Lo mismo si transformas el bitcoin a Ethereum tendrás que ver el valor que tenía y el valor al que lo transformas .
Por cierto si solo compras y no vendes no tienes que tributar nada ya que no hay ni perdidas ni beneficio aún es lo mismo que una stock.