#58richmonde:Cocinan con mantequilla, lo cual es un aporte de grasas saturadas quemadas, que es doblemente insano.
Me temo que no es así... las grasas saturadas están muy denostadas, sobre todo en países como el nuestro en el que tenemos un aceite de oliva de calidad pero realmente para cocinar son más estables, de hecho la mejor grasa (en términos de salud) que existe para cocinar es probablemente la mantequilla clarificada (que no es otra cosa que la mantequilla a la que se le quita el agua y el resto de sólidos de la leche). Para cocinar a temperaturas no muy altas puedes usar aceite de oliva y aguanta bastante bien pero para hacerte un buen filete en la plancha, con su buen sellado, necesitas temperaturas de +250ºC y ahí las grasas vegetales se van a la mierda, mientras que las grasas saturadas animales aguantan bastante bien.