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Que los componentes no sean nunca lo último de lo último es cierto, Apple no suele arriesgar con la tecnología (aunque ahí tienes el Apple Watch, que lleva desde que salió a una distancia tecnológica sideral del resto
Los procesadores diseñados por Apple son los mejores de la industria, y con amplia diferencia. Incluido el Apple Watch.
Otra cosa es que te metan poca memoria de almacenamiento, tarden más tiempo que la competencia en meter cosas como pantallas OLED, y otras novedades (por ejemplo, adopción de 4G y 5G posterior a otras empresas importantes del sector). Pero en lo más importante de la tecnología, que son las CPU y GPU, son líderes. Así que tu frase es como mínimo desacertada.
Y de vez en cuando son los primeros en meter nuevas tecnologías, como el ultrawideband en los iPhone 11, que puede ser que en el futuro todo aparato que se precie lleve esa tecnología.
EDITO: me refiero sólamente a teléfonos, tabletas y relojes. Esto no aplica a ordenadores. Perdón por el retraso.