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Tu de comer poco me parece. Para empezar no pretendas un analisis exhaustivo que es decir pollo ternera y cerdo.
Para continuar estamos hablando de vacuno no se a que viene meter el pollo o el cerdo que se comen como tu bien dices asi.
Cuando como una chuleta solomillo o entrecot o hamburguesa gruesa de buey o vaca vieja se come asi. Asi me lo ham servido en Santiago tanto que hablas de Galicia o cualquier punto de Euskadi y norte de Navarra.
Crudita por dentro y muy hecha por fuera. Recientemente hr vjsto un sitio que incluso cocinaban parte del tiempo el chuleton de canto al hueso para calentat lo de dentro sin apenas cocinarlo para que estuviese poco hecho y muy caliente.