#1 Bienvenido al club de los celiaco amigo. Es una pena que hayan tardado tanto tiempo en diagnosticártela, pero como has comentado, eras celiaco desde nacimiento, pero como pasa en muchos casos, no es hasta bastantes años después cuando la enfermedad aparece. En mi caso, estuve desde los 0-4 años haciéndome pruebas y pruebas, hasta que un día dieron en el clavo.
Tenemos la suerte que hoy hay bastantes facilidades a la hora de poder comer sin gluten... pero tenemos un gran problema respecto a la moda de comer sin gluten y cito a #90 :
El problema que haya tanta gente que coma sin gluten por X beneficios que se supone que da, es que nos está fastidiando a los que tenemos la enfermedad diagnosticada:
Nuevo reglamento etiquetado Sin Gluten y Bajo en Gluten
Quien no lo sepa, los celiacos podemos consumir sin problema alguno productos que no sobrepasen las 20 ppm de gluten. Hasta este límite el producto es considerado sin gluten y puede llevar la etiqueta 'Apto para celiacos' o 'Sin gluten'
Pero gracias a la maldita moda, la unión europea, en vez de ayudarnos, va y saca otro tipo de etiquetado, que es el de 'Muy Bajo en Gluten' Y no es lo mismo, ya que 'muy bajo en gluten'; es para aquellos productos menor de 100 ppm.
Por tanto, a los que sois nuevos celiacos, tened mucho cuidado y leed todas las etiquetas, porque los productos, por mucho que ponga 'Apto para una vida 'sin gluten' y 'Muy bajo en gluten', no lo podemos consumir.
Cualquier otra duda que tengaís a los 'celiacos noobs' (x D ) es visitar la página de la FACE o de vuestra delegación en la comunidad.
PD: La verdad es que la gente que deja comer gluten, o cualquier otra cosa, porque es mas sano o por moda(no que no le siente bien, que en esos casos hay que hacerlo), es absurda. A disfrutar de la comida mientras podaís, que los celiacos no vamos preguntando y dando el coñazo en restaurantes por gusto
Saludos y cualquier duda, preguntadme 
Más allá de no comer gluten a los que tienen problemas serios, poco más deberíamos decir aquí xD
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