#1 Aparte de las recomendaciones que ya te han hecho ( #7 ha dado buenas puntadas, muy sabia tu madre) dejo algunas por aquí adicionales, y, otras puede que repetidas, suponiendo que tengais libertad de moveros en coche.
Vigo >> Aparte de lo típico del Monte do Castro y visitar el casco antiguo, si queréis una buena panorámica de la ciudad + las islas, y el día no está nublado, recomiendo acercarse al atardecer alguno de los miradores de las montañas cercanas (Buscad Monte do Alba o Monte dos Pozos)
Si sois de patear y no queréis solo ver el típico paseo de Samil, teneis también al lado del mar el paseo de Bouzas > Alcabre > Samil y la zona de la playa del Vao y Toralla. (el paseo completo andando son varias horas segun el ritmo y lo que paréis, al tener tiempo limitado recomiendo que hagais mixto, varios tramos en coche y otros ratitos por las sendas al lado del mar).
Si disponéis de tiempo también es recomendable bajar hasta la zona de Baiona donde tenéis una carretera y muchos miradores que dan directamente al mar, aparte de visitar su casco antiguo y un castillo desde el que podéis visitar las murallas justo encima del mar.
pd: VIVA VIGO MECAGOENTAL!
Cerca de Pontevedra >> Si queréis hacer turismo mas "tipico" aparte de Combarro, que ya os han recomendado visitarlo, y, en un par de horas, salvo que comais ahí lo finiquitais, podeis aprovechar alejandoos un poco mas y acercaros al Grove, sobre todo si os gusta la experiencia de las Cies, las playas del Grove tienen un encanto parecido (no dejéis de visitar la extensa playa de A Lanzada uno de mis lugares favoritos de desconexión)
Subiendo hacia Santiago >> Si os cuadra tener un poco de tiempo recomiendo desviarse un algo y visitar la siguiente cascada Fervenza de Toxa (una de cascadas mas altas de España) hay parking al lado de ella y se puede visitar "express" (desde el mirador al lsdo del parking), o, haciendo una ruta sin dificultad de unos 30min segun ritmo, que os lleva directamente debajo de ella y literalmente os llueve encima.
Cerca también teneis por mencionarlo el Pazo de Oca, que en estas fechas tendrá todo su jardín en flor, si tu pareja y tú os gustan estos temas pese a que la entrada es ciertamente cara puede merecer la pena la visita.
Finisterre >> Toda esta zona de las rias altas es espectacular la primera vez que se ve. Tomároslo con calma, si teneis tiempo yo pararia en los distintos pueblecitos que os encontreis y os llamen la atención (algunos ya os lo han recomendado) por ejemplo en la subida podéis visitar las Torres de Catoira, la cascada de Ézaro y el monte Pindo, Muxía y la historia de su iglesia sobre el mar, el encanto de los pueblos pequeños abiertos al mar (quizás el más reconocido sea Camariñas).
Coruña >> La ciudad ya os va dar bastante de si para un dia solo, teneis el paseo por la playa de Riazor hasta la Torre de Hércules, sus calles interiores del casco antiguo donde podeis perderos un buen rato, y, si teneis un ratito y os gustan estos temas, teneis mucha ofertas de actividades lúdicas tipo acuario, el Domus, el Planetario y sus jardines, y, mi favorito, el Museo de Ciencia y Tecnología (que además es entrada libre!)