¿QUÉ ES EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN?
Tanto el Consejo Oleícola Internacional como la reglamentación Comunitaria define el Aceite de oliva virgen como el Aceite procedente únicamente del fruto del olivo.
Obtenido por procedimientos mecánicos y otros físicos en condiciones sobre todo técnicas que no ocasionen la alteración del mismo y que no haya sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, decantación, centrifugacion, prensado y filtración.
La calidad del Aceite de Oliva depende de diversos factores entre los que se encuentran:
Aquellos factores que no pueden ser modificados como el tipo de suelo, la variedad de la aceituna, el clima de la zona, el grado de humedad, etc ... Es importante vigilar el momento en el que tiene lugar el envero o momento en el que el fruto empieza a colorearse.
El tiempo que transcurre desde la recolección hasta su prensado. Las características del envase elegido. Presione para ampliar Es muy importante que después de haber conseguido un excelente Aceite este permanezca intacto hasta su consumo. Para ello es imprescindible proteger al Aceite de la luz y el aire, evitando de esta forma su oxidación o enranciamiento, que conlleva la perdida de importantes propiedades nutricionales atribuidas al Aceite de Oliva.
Las características del propio proceso de elaboración.
Respecto a la acidez es importante saber que el grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "ácido" significa normalmente. Como parámetro químico, la acidez se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite de oliva, expresada en grados. Estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor.
Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garantía de un fruto sano, elaborado en condiciones óptimas, en todo su proceso. Quede claro pues que los grados de acidez del aceite de oliva son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación con el sabor.
BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA:
SOBRE EL APARATO DIGESTIVO
Disminuye la secreción de la acidez gástrica.
Disminuye la actividad secretora del páncreas sin afectar a la
digestibilidad de los alimentos.Mejora el vaciamiento de la vesícula biliar, lo que evita la formación de cálculos biliares.
Mejora la absorción intestinal de diversos nutrientes, especialmente los inorgánicos, corrigiendo enfermedades como la anemia ( mejora la absorción del hierro).
SOBRE EL SISTEMA CARDIOVASCULAR
Provoca una disminución del colesterol total en sangre.
Disminuye el colesterol LDL( el malo).
No modifica los niveles de colesterol HDL ( el bueno).
Estimula la producción de vasodilatadores ( mejora la fluidez de la sangre).
Disminuye la capacidad de oxidación del colesterol LDL, lo que evita el infarto por ateroma.
Disminuye la presión arterial.
SOBRE LOS PROCESOS OXIDATIVOS
El aceite de oliva es un gran impedimento para la oxidación celular, por lo que contribuye a prevenir muchas enfermedades e, incluso, la vejez prematura.
Sobre los enfermos de diabetes: Mejora el perfil lipídico del enfermo.
Disminuye la glucemia, lo que permite rebajar las dosis diarias de insulina.
OTROS USOS MEDICINALES DEL ACEITE DE OLIVA
Plinio el Viejo, en el Siglo I, ya empleaba las hojas de olivo ( solas o mezcladas con aceite o miel) para cicatrizar úlceras, y el aceite contra la fiebre, el cansancio muscular y las convulsiones tetánicas.
La medicina homeopática prescribe hojas uy corteza de olivo en infusión contra la hipertensión porque contiene un glucósido amargo de acción hipotensora.
Como laxante, emoliente y protector de las inflamaciones del tracto intestinal.
En uso tópico, en enemas, en ciertas dermatosis ( eczemas, psoriasis) o en quemaduras, en forma de linimento óleo-calcáreo.
También lo recomiendan los dermatólogos en la limpieza de la piel para facilitar la acción curativa de las pomadas.
En Kenia y Tanzania, los masai utilizan las raíces de olivo molidas para protegerse de la malaria (práctica, únicamente, de fundamento homeopático)
REMEDIOS CURATIVOS CON EL OLIVO Y EL ACEITE DE OLIVA.
ABANDONAR EL HÁBITO DE FUMAR. Contra el hábito de fumar podemos señalar la antigua usanza popular probada eficazmente por mucha gente. Cada mañana, en ayunas, se deben tomar 5 gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cucharilla (preferiblemente de plata, ya que ayudará a no estropear la acidez del Aceite). la sabiduria popular dice que, poco a poco, se debería ir eliminando los peligrosos efectos adictivos de la nicotina...
ACNÉ: Friccionar la parte afectada con un cuarto de litro de aceite de oliva en el cual se han disuelto 100 gotas de aceite esencial de lavanda. También podemos lavarnos la parte afectada con jabón casero hecho a base de Aceite de Oliva Virgen extra y sosa.
ARTROSIS: Dejar macerar al sol durante 20 días 80 g de flores de manzanilla secas en medio litro de aceite de oliva. Filtrar y usar para dar masajes.
CÁLCULOS O PIEDRAS DE VESÍCULA. Para las piedras de vesícula tomar todos los días en ayunas una cucharada de Aceite de Oliva Virgen con limón.
CIÁTICA. se prepara una cataplasma macerando durante dos días, 200 gramos de harina de maíz, 400 gramos de aguardiente, 200 gramos de higos secos triturados- machacados y 20 gramos de mostaza negra en polvo. Cuando los componentes se han embebido el alcohol y forman una pasta, ésta se extiende sobre la parte enferma untada antes con Aceite de Oliva Virgen. La aplicación durará de 2 a 3 horas.
ECZEMAS: Masajear la parte afectada con aceite de oliva extra virgen.
ENCIAS: Para mantener las encías siempre sanas masticar con frecuencia hojas de olivo frescas.
ESTREÑIMIENTO. Mezclar y tomar una infusión de manzanilla con una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen
CONTRA LAS HEMORRAGIAS.: Traer del campo una hierba llamada ruda y dejarla secar. Machacarla y hacerla polvo. Aplicar este polvo a las heridas solo, con un poco de Aceite de Oliva Virgen o disuelto en cocción con un poco de agua. La hemorragia se corta y la herida sana rápidamente.
HEMORROIDES: Lavarse con agua templada o caliente la zona afectada con jabón casero hecho con Aceite de Oliva Virgen extra y sosa. Aclarar con agua bien fría.
HINCHAZONES: Machacamos un diente de ajo junto a un trozo de algodón o gasilla. Untamos la parte afectada con un poco de Aceite de Oliva Virgen y ponemos la gasilla anterior envuelta en otra gasa. Dejaremos hasta que la hinchazón se rebaje.
HIPERTENSIÓN: Dejar hervir 40g de hojas de olivo en un litro de agua, filtrar, endulzar y tomar dos vasos pequeños al día.
INSOLACIÓN: Dejar macerar al sol durante quince días unas flores de hipérico recubiertas de aceite de oliva, filtrar y usar para masajes. Es un remedio excelente para cualquier tipo de quemaduras.
OTITIS: Verter dos gotas de aceite de oliva tibio en el conducto auditivo, o aplicar un palillo de algodón empapado en aceite tibio.
QUEMADURAS Y ERITEMAS SOLARES: Para quemaduras, una receta tan extraña como maravillosa. Cuando nieva se recoge un poco de nieve recién caída y mezclarla con un cuarto de litro de aceite de oliva en una botella de vidrio oscuro. Untar esta mezcla, previamente agitada, en casos de quemaduras. O bien mezclar aceite de oliva y claras de huevo y colocar en las partes afectadas.
Para eliminar el eritema solar preparar un linimento óleo-calcáreo: mezclar 100g de aceite de oliva extra virgen con 100g de agua de cal. Poner en una botella y agitar antes de su uso, pasar delicadamente sobre la zona afectada.
Para a aliviar el dolor de las quemaduras frotárselas con jabón casero hecho de Aceite de Oliva Virgen y sosa.
REUMATISMO: Mezclar el aceite de oliva virgen extra con un poco de alcanfor hasta que éste se disuelva. Después masajear la parte dolorida, los dolores se atenuarán inmediatamente.
El remedio más eficaz es sin duda poner sobre la parte dolorida un emplasto de orujo de aceite de oliva fermentado. Antiguamente esta aplicación se realizaba en lugar de fango. Cocer col en agua, con cebolla, zanahoria (30 ó 40 gramos en conjunto) y el zumo de un limón. Añadir unas gotas de Aceite de Oliva Virgen y tomar una taza cada hora.
SABAÑONES.: Aplicar directamente Aceite de Oliva Virgen sobre las zonas afectadas por los sabañones
TORCEDURAS: Torceduras, dolores musculares, tendinitis y neuritis tendrán alivio rápidamente con masajes hechos con una mezcla de aceite de oliva y ajos aplastados. También se puede usar trementina en lugar de ajos.
ÚLCERAS DE LAS VENAS VARICOSAS: Dejar macerar durante tres semanas un ramillete de lampazo (Arctium lappa) en un litro de aceite de oliva. Aplicándolo sobre las piernas enfermas se acelera la cicatrización de las úlceras. El alivio es inmediato.
CURIOSIDADES:
Si quiere evitar que lo huevos se peguen, agregue al aceite de oliva caliente un poquito de sal antes de añadir los huevos.
Si no quiere que el aceite le salpique al freír calamares añada un tapón de corcho cuando ponga el aceite de oliva a calentar y después fría los calmares de manera habitual.
El rendimiento del aceite de oliva es mayor tanto en frío como en caliente.
La cantidad de aceite de oliva necesaria para cocinar o freír es menor que la que se necesita de otros tipos de grasas ya que el aceite de oliva "crece" al calentarse.
Nunca se debe mezclar aceite de oliva con otros tipos de aceites o grasas.
El aceite de oliva puede utilizarse hasta 5 veces para freír.
Cuando se va a freír en abundante aceite de oliva es mejor utilizar un olla profunda para que el aceite de oliva, al crecer, no salte y salpique.
Cuando se va a freír pescado es importante adobarlo y pasarlo por harina antes de introducirlo en la sartén con aceite de oliva muy caliente y sin moverlo. Se voltea y se deja cocinar a fuego muy lento.
Para que no se pegue la pasta hay que añadir un chorro de aceite de oliva al agua en la que se está cociendo.
Es posible rebozar todo tipo de legumbres, crudas o cocinadas, pescado y todo aquello que le guste porque siempre resultará exquisito.
Hoy en día el aceite de oliva forma parte de un cierto "arte de vivir". Su consumo, como el de otros productos "redescubiertos" por la época moderna, no se reduce a las zonas de origen del cultivo del olivo, sino que se ha convertido en uno de los signos de la cocina de calidad, que sabe dar a cada alimento su justo lugar en una alimentación inteligente y refinada.
Da sabor, aroma y color
Modifica las texturas.
Transmite el calor.
Integra los alimentos.
Personaliza e identifica un plato.El rendimiento del aceite de oliva es mayor que el de otras grasas vegetales tanto en frío como en caliente.
En frío, aderezando ensaladas, verduras, pescados, etc., puede utilizarse en menor cantidad puesto que su sabor y aroma son más intensos.
Al calentar el aceite de oliva se comprueba fácilmente como "crece", como aumenta su volumen y, por lo tanto, se necesita menos cantidad para cocinar o freir.
