Joule ha empezado a vender hoy en Europa su circulador de inmersión para cocinar al vacío a baja temperatura y lo tiene con un 20 % de descuento hasta mañana día 25 a las 23:59.
ChefSteps Joule Sous Vide a 159 €
Este elemento es un engañabobos, se presentó en una masterclass, cuando estaba trabajando en hostelería, fallaba y era imprecisa
Yo desde que tengo una sous vide, no he vuelto a comer carne hecha en sartén, y las pechugas de pollo es increíble cómo salen, no existe otra forma de hacerlas tan jugosas.
Además el modelo es "el mejor" que hay en el mercado, es un ofertón.
#4 Acabo de sacar esto de la wikipedia porque tampoco sabía que cojones era:
El sous-vide es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).
#7 Estás troleando o no? Porque me da la sensación de que si pero no
Me siento por un lado curioso, por otro hypeado, por otro que cojones es esto y porque el tio este lo vende, y luego sale cryoned para mezclar todas las senses, que algien de mas info! XD
a mi me acojona esto:
La bacteria clostridium botulinum puede crecer en los alimentos en ausencia de oxígeno y producir la mortal toxina botulínica, por lo que la cocción sous-vide debe realizarse bajo condiciones cuidadosamente controladas para evitar el envenenamiento por botulismo.6 Para mejorar la seguridad alimentaria y el sabor, se emplean máquinas de baño de agua (circuladores de inmersión termal) relativamente caras para hacer circular agua calentada con precisión. Diferencias de incluso un grado pueden afectar al producto final.
#4 #10 sous vide es cocina al vacío a baja temperatura. Aunque se puede usar para más cosas, donde realmente es una mejora brutal es en carnes, pescados y huevos.
Básicamente, pones lo que quieres cocinar al vacío (o en una bolsa de congelador mismo quitando el aire) y lo sumerges en agua a una temperatura concreta (con una precisión de 0,1 ºC) durante un tiempo. Ese tiempo va desde una hora para cosas tipo pescado, pechugas de pollo, chuletones, solomillos, lomo, etc, hasta 72 horas para cortes más baratos con mucho tejido conectivo.
Lo bueno es que, como controlas la temperatura exacta, la cocción es justo al punto que lo quieres y que además en función de la temperatura y el tiempo puedes conseguir texturas imposibles con métodos tradicionales. Vamos, tienes carne perfecta siempre sin tener que adivinar nada y sin riesgo de que se te quede cruda o se te pase
Ejemplo:
Aparte de eso, tiene varios beneficios más, como que la carne retiene más jugos al no estar sometida a temperaturas altas, que puedes ponerlo sin estar pendiente y que en los cortes más baratos puedes conseguir disolver todo ese tejido conectivo y tener la ternura de un corte más caro.
Hasta hace tres o cuatro años, estaba reservado a restaurantes porque solo había unas bañeras industriales carísimas. Luego los del Celler de Can Roca sacaron un libro y un aparato que todavía pasaba de los 400 €, y más tarde ya empezaron a salir los circuladores estos que se pueden usar en cualquier olla o recipiente. Los más famosos son los Anova (el que tengo yo) y el Joule este que es en el que invirtió Gabe Newell y que hasta hoy no se vendía en Europa. Desde hace unos meses, los chinos han empezado a sacar clones del Anova que rondan los 90 € también.
En Serious Eats hay una guía bastante decente de todo el tema: https://www.seriouseats.com/2016/01/first-thing-to-cook-with-sous-vide-immersion-circulator-essential-recipes.html
#9 no está troleando. Fue de las primeras personas que convertí a la religión del sous vide.
#9 No, no troleo, si sabes lo que compras y el uso, la sous vide es incréible para las carnes.
Ahora, es un aparato caro de uso limitado, depende de tus presupuestos para cosas de cocina.
#16 las pechugas de pollo las haces en una hora, pero es que no es una hora de estar pendiente. Tardas cinco minutos en meterlas en una bolsa y sumergirlas, y luego las dejas una o dos horas y las sacas. Puedes hasta hacerlas con tiempo, dejarlas en la nevera o el congelador y luego solo pasarlas por la sarten medio minuto o calentarlas.
Las pechugas no hace falta ni que las cortes, compras el bloque, aderezas un poco con sal, pimienta y alguna especia, 90 minutos en una bolsa a 60º y no has comido pollo tan jugoso en tu vida. Es que hasta sabe buenísimo sin echarle salsas ni nada más.
Te clava las temperaturas con lo que la comida no se pasa, no se reseca y está siempre milimétricamente al punto que quieres. Es para carne, el crockpot no hace eso, es más para guisos, son complementarios.
#21 son cosas distintas. La crock pot sirve para cosas guisadas y en general lo que hace, lo puedes hacer igual o mejor con otros métodos.
La ventaja de la crock pot es que es comodísima.
El ser humano empezó a cocinar para matar las bacterias. Esto de cocinar a bajas temperaturas para comer una carne de primerísima calidad... pues perfecto. Pero para otra cosa... gl
