El hilo de Sous-Vide

Lexor

#330 gracias por la ayuda prestada tio! les pase ese enlace tambien, no hay mucha info en ingles verdad? solo otro enlace de 2014 a otro foro y ya
en castellano tampoco se comenta nada...

ChaRliFuM

#327 Lee #58

Grosso modo se resume en que el consumo depende mayormente del tipo de contenedor que utilices, si está bien aislado o no xD

Sekenn

alguna experiencia con cochinillo? por lo que veo suele ponerse 24h a 70º, lo cual me parece mucho tiempo para una carne tan tierna, no se por que se trata como a un pulled pork, un solomillo de cerdo en 3h lo tienes por ejemplo

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HeXaN

#333 El solomillo de cerdo lo tienes en una hora xD

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Sekenn

#334 bueno mejor me lo pones xD

Puke

Bueno no sé si os habéis enterado pero va a salir una sous-vide en Aldi a 50€.

Es del tipo de sous-vide donde es una "olla" con tapa con temporizador y selector de temperatura.

Por si os interesa. Sale el día 15
https://ofertassupermercados.es/catalogo-aldi-del-10-al-16-diciembre/

Página 27.

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HeXaN

#322 ¿La has probado ya?

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Cs_AoK

¿Las Albal ultra-zip no se puede reutilizar verdad?

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HeXaN

#338 Claro. Lávalas nada más terminar y listo.

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Cs_AoK

#339 Creí que no. El otro día tiré las dos que usé.

Entendía que se irían desgastando del calor o algo y podría ser hasta peligroso para la comida.

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HeXaN

#340 Qué coño, si aguantan hasta 90 gradacos.

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ChaRliFuM

#337 no me ha llegado todavía ☹️

Cs_AoK

#341 Ya, pero digo después de usar la misma bolsa varias veces igual pierde grosor o lo que sea.

Cryoned

#338 No hace falta que sean ultrazip, el 99% de las bolsas de comida son del mismo material, polietileno de baja densidad. El código PE-LD 04

Mientras tengan ese código, puedes comprar una caja de 50 bolsas por 1€ y usar una pinza para cerrarla, cuando acabes la tiras y a otra cosa.

Yo sólo reutilizaría las bolsas de silicona, con el resto no perdería el tiempo.

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Ivanport

Decir que he probado hoy a hacer salmón y es cierto lo que habéis dicho, lo del pescado es otro nivel con el puto cacharro. Increible

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FaLc0n_

#345 Que temperatura/tiempo usaste?

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Psicotropica

#336 Sabes si se podrá comprar online?

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Ivanport

#346 he estado leyendo que en un rango entre 46 y 55 iba bien la cosa para 45 minutos. No he querido arriesgarme y lo he hecho a 49ºC . No tenía mucho a mano así que le he metido limón, sal , pimienta y chalotas y ha salido bastante bien... La próxima vez probaré a 46º

Lexor

#347 yes we can

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Cs_AoK

¿Teneis idea de a qué temperatura y cuánto tiempo meter filetes de pollo? (no pechuga).

Tengo un filete algo más gordito de 140 gr y luego unos bastante finos de 40 gr cada uno.

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thrazz

#350 igual es que lo llamamos de manera distinta, pero ¿un filete no es la pechuga?

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HeXaN

Comprada y probada la envasadora de LIDL. Va de lujo.

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gatadder

Que tal veis el Anova Nano para empezar en este mundillo?

He visto que está de oferta a 70 euros.

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Cs_AoK

#351 Sí, es la pechuga pero fileteada, no la pechuga entera.

Lo indicaba por el tema de los grs y tiempos de cocción que cambiarán.

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Sekenn

#353 Deluxe, hice 20h con 15 litros de agua a ver si aguantaba el tirón de cara a Navidades y sin problemas. Tiene de máximo 19L pero vamos en 15 te entra carne para toda la familia

thrazz

#354 es lo mismo, pero vamos el problema de hacer un filete fino de esos es que si luego lo pasas por la sartén lo vas a hacer demasiado.

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Cs_AoK

#356 ¿Es el mismo tiempo y temperatura para esto?

¿Que para esto? (de esta última imagen digo de meter en la bolsa un filetito nada más)

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thrazz

#357 sí pero vamos, que yo no haría un filete tan fino sous vide.

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HeXaN

#353 Para empezar y para terminar.

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Cs_AoK

#358 Jajaja ok gracias. Acabo de empezar con Anova Nano. Como tengo los filetes, me gustaría probar a ver qué sale.

¿Dónde puedo mirar tiempos y temperaturas?

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