¿Qué comemos/cenamos hoy?

NO

Ingredientes:
Dos filetes grandes de tenera. (aproximadamente 250gr en total, bastante gorditos, enteros y si son de buena calidad mejor, se nota mucho cuando una carne es buena de cuando la compras en sitios donde la calidad deja bastante que desear, que no tenga nervios ni nada de eso.)
Un paquete de tallarines de arroz (Esto es un poco optativo, la pasta que os apetezca, hay gente que compra los paquetes de ramen y le pone esos, en mi caso usé unos que compré en consum que estan impresionantemente buenos, pero ya no los tienen )
5 acelgas chinas de tamaño mediano
1 huevo por persona
Jengibre rayado o en polvo
Cayena
Aceite de sésamo
Soja
Vinagre de arroz
Mirin
Sake
Pasta de miso
Pimienta negra

Ingredientes fondo oscuro (caldo): Esto es opcional y podéis comprarlo ya hecho, pero el sabor no tendrá nada que ver y el resultado final tampoco, no es lo mismo un caldo comprado que un caldo casero recién hecho. La receta original lleva también especias como clavo, pero en este caso no le he puesto nada, por qué era para hacer el ramen y podía quedar muy fuerte.

500 gr Huesos de ternera
2 unidades Zanahoria
1 unidad Cebolla
2 unidades Puerros
7 gr Tomate concentrado
50 gr Vino tinto
2 litros Agua

Procedimiento:
Primero de todo se hace el fondo oscuro:
-Encender horno y precalentar.
-Cortar todos los elementos aromáticos (zanahoria, cebolla, puerro) en mirepoix.
-Dorar huesos en el horno.
-Añadir las verduras.
-Rehogar verduras.
-Añadir vino tinto a las verduras y los huesos y desglasar la placa durante un par de minutos en el horno.
-Echar todos los jugos, los huesos y las verduras en una marmita y añadir el doble de agua que de ingredientes.
-Cuando rompa a hervir poner a fuego medio.
-Espumar continuamente y dejar en el fuego mínimo una hora y media, pero lo ideal es que esté de 2 a 3 horas aproximadamente.
-Colar.

Una vez tengamos el fondo oscuro hecho lo reservaremos y empezaremos a hacer el ramen. Yo habia visto miles de recetas por internet, donde te decían que ponerle, como hacerlo, seguir unos pasos, etcétera, pero como suele pasar en cocina cada página lo hacia de una forma distinta, y como no sabía cual era la adecuada decidí hacerlo a mi rollo y dejarme llevar en cuanto a cantidades y demás, y la verdad es que fue todo un acierto, como dije el otro día es el mejor plato que he hecho en lo que llevo cocinando que ya es bastante.
-Primero de todo pondremos en una olla (la misma que vayamos a usar para el ramen) a marcar la ternera, cortada a cuadrados medianos (luego encogerá un poco) con aceite de oliva, le añadiremos pimienta negra a la carne y sal.
-Cuando la carne esté marcada (no hace falta que esté hecha del todo, ya que la vamos a cocer) añadiremos la acelga china, bastante, no os cortéis, yo gaste bastantes, suelen ser pequeñas, al principio le puse dos para empezar.
-Cuando la acelga esté un poco más blanda añadimos cayena al gusto, yo empecé con dos, y seguidamente ponemos el caldo, sobre 2 litros.
-Empezamos a especiar, añadir el jengibre, el miso, la soja, el vinagre de arroz etcétera; y vamos probando el caldo en todo momento para ver que le falta, si os gusta más picante, mas cayena, si le falta sal un poco de sal o soja, no sé, eso es ir probando hasta que alcance el sabor que estáis buscando...
-Mientras el caldo empieza a hervir y se hace la carne en una olla ponéis un huevo a hervir 7 minutos, ni más ni menos, para que quede por dentro la yema semilíquida, una vez pasen esos 7 minutos lo ponéis en un bol con agua y hielo para que se corte la cocción y lo reservais ahi hasta el momento de emplatar el ramen.
-Cuando la carne esté hecha y blanda, volvéis a añadir acelgas, al gusto, yo en este paso añadí otras 2 acelgas y removéis, no paréis de probar el caldo para ver si le falta algo, y cuando las acelgas se reblandezcan ligeramente añadimos los fideos que le vayamos a poner, hay paquetes, como el que yo use, que te dicen que pongas los fídeos cuando hayas retirado la olla del fuego, otros cuando esté hirviendo, esto depende de la marca que uséis, así que seguís las instrucciones y ya está.
-Una vez esten los fideos en el caldo añadir una acelga más (sé que parece mucha acelga, pero luego se quedan en nada y verdaderamente están muy ricas).
-Cuando los fídeos estén en su punto ya está listo para comer, se parte el huevo por la mitad, lo ponéis sobre la sopa y a disfrutar.

Ingredientes para la masa (para 20 piezas):

200 g. de harina de trigo multiuso
100 ml. de agua caliente pero no hirviendo. (+ 1 ó 2 cucharadas de agua según la temperatura y marca de la harina que uséis)
1/2 cucharadita de sal
maicena para enharinar

(si no queréis hacer la masa comprad obleas de pasta won ton)

Procedimiento:
-Tamizar la harina.
-Mezclar la sal con agua caliente (no hirviendo) hasta que se disuelva.
-Añadir la mezcla a la harina poco a poco. En función de la harina quizás la masa necesite más agua o más harina, depende, eso lo iréis viendo.
-Cuando esté bien mezclado empezamos a trabajarlo en la mesa, es una masa super dura y que cuesta trabajar hasta que está mas o menos manejable, pero luego da buenos resultados aunque al principio parezca que no va a salir ni de coña. Se suele trabajar 10 minutos, pero en mi caso la trabajé bastante más y le tuve que añadir bastante más agua de la que lleva la receta.
-Cubrimos la masa con film y la dejamos reposar 30 minutos.
-Partimos la bola de masa en dos, cogemos una y la otra la volvemos a dejar a parte tapada en papel film (Esto es importante si no la masa se secará)
-Amasamos en forma alargada.
-Las cortamos por la mitad y a su vez cada mitad en cinco trozos iguales, al final saldrán 20 trozos de masa.
-Empezamos a trabajar cada trocito, estirándolo con un rodillo hasta que sea bastante fino, de 1mm de grosor. Para cortar correctamente la masa es muy util tener un circulo de estos metálicos que en ocasiones se usan para emplatar:

-Enharinamos cada pieza con maicena.

Ingredientes relleno gyozas:
300 gramos carne picada de cerdo.
media col china
cebolleta
2 dientes de ajo
Jengibre rayado o en polvo.
Salsa de soja
Sal
Azucar
Maicena
Aceite de sésamo

Procedimiento:

-Picar la cebolleta y la col china.
-Poner en un bol la carne picada, el ajo, una cucharada de jengibre, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de sal, media cucharadita de azucar y media cucharada de maicena, añadir un poco de aceite de sésamo y mezclar bien.
-Añadir la col y la cebolleta y volver a mezclar bien hasta que se forme una masa pegajosa.
-Cubrir con film y dejar en la nevera 20 minutos.
-Para rellenar cogemos una de las obleas de pasta para gyoza y ponemos el relleno en medio con una cuchara pequeña, mojamos con los dedos la parte exterior de la pasta y doblamos por la mitad y vamos cerrándola con los dedos.
-Una vez estén todas hechas en una sarten añadimos un poco de aceite, y lo extendemos bien por toda la base, cuando esté tostada la base añadimos aceite de sesamo y también agua, de forma que cubra todo el fondo.
-Tapamos la sarten y las dejamos hacerse hasta que se evapore el agua, vais mirando por que el tiempo depende de muchos factores.
-Yo las acompañé con una salsa picante que teníamos por ahí que casaba muy bien, pero podéis inventar mil historias.
-Cuando ya no haya agua en la sarten se ponen en un plato y a comer, saben muy parecidas a las que comes en cualquier restaurante <3