La gente que no se habitúa es por el simple hecho de falta de práctica. Lo normal si nunca has tocado un joystick, es que en las primeras horas, el avión o helicóptero se te vaya por todos los lados, debido a que no tienes precisión alguna con tu mano.
Al principio, el helicóptero lo manejaba fatal (con el joystick) porque tienes que "encontrar" o saber cómo volarlo, cuales son sus limitaciones en giros y encontrar un buen equilibrio entre "frenar" y acelerar. Ahora lo manejo muchísimo mejor. Con el F35 me pasaba lo mismo. Era incapaz de hacer giros más o menos cerrados y que no se me calara por ir demasiado despacio.
Todo es cuestión de práctica, y un joystick (con palanca de gases y rotación horizontal) es la mejor alternativa para tener un control total y completo sobre los aviones y helicópteros