La cosa es sencilla, hablando con un compañero de trabajo me dijo que los apellidos se pueden escribir como quieras y siempre esta bien, vamos que si te apellidas Jimenez (cuando digo te apellidas me refiero a que eso pone tu DNI) lo puedes escribir tanto con G como con X.
El me puso de ejemplo un familiar suyo que se apellida Valdes pero lo escribe con B.
Sinceramente no me suena de nada eso, nunca antes escuche tal cosa pero bueno espero que vuestras mentes despejen mi duda.
Gracias