#117 El de centeno es abusivamente aromático. Llevaba miel también, así que imagínate. Ya sólo me queda el de centeno y una hogaza 
La otra ha muerto a base de regalar pan >.<
Las hogazas duran tranquilamente 6 días abiertas (cerradas más). Si se quedan duras y no te ha dado tiempo a comértela (cosa que NO va a pasar) --> bolsa hermética --> pan rayado.
Pero bueno, este dura 5 dias? eso es estupendo.
Pero por ejemplo mi cuñado tiene una panaderia, y el es el que hace el pan por las noches y tal, me decís que eso no es pan de calidad?
Los hornos que manejan en panaderias no son los de casa, porque el pan de panaderia no dura mas de un dia?
No es por la masa madre xd
El pan que hace mi abuela en horno mas viejo q matusalén, con levadura de panadería y harina del maíz que cosecha, dura 2 semanas abierto xd
El panetone es lo que lo peta. Tengo unas ganas de hacer uno que noveas, pero es una movideta con 2 tipos de masa y eso
#127 Dependiendo de la corteza preserva más o menos la humedad, lo que permite que aguante más días sin ponerse duro, etc.
La masa madre no sé cómo influirá pero seguro que en cierta manera lo hará. Como las condiciones de humedad dentro del horno, los ingredientes utilizados, etc.
También dependerá del tamaño de la pieza (digo yo): un pan de 1kg con corteza dura tarda más en ponerse duro que un pan de 150gr de corteza blanda.
#132 Es para mi tío xD
En cualquier caso termino sobre las 17:00... hay tiempo de sobra 
#135 apuntada
500 harina panificable
15 azucar
225 leche
10 levadura fresca
150 masa madre (yo hice una masa de pan normal antes 200 harina 100 agua 4 levadura)
10 Sal
25 mantequilla
125 queso rayado
100 agua
-Amasar todos los ingredientes menos el queso y la mantequilla que se añaden al final del amasado.
-Fermentar en bloque.
-Estirar a un grosor de 2-3cm y cortar forma.
-Pintar con huevo y fermentar.
-Antes de hornear se puede volver a pintar con huevo y poner queso rayado por encima.
-220º 15-20'
La hornada del 31: hogaza, una barrita, un minibocata y una andaluza (los tres de centeno, la hogaza de harina de trigo).
Los de centeno han salido de la HOSTIA. Recomiendo que lo hagáis.
100g MM
250g Harina Integral de Centeno
1 cucharada de miel (cuanto mejor sea la miel más sabroso estará)
Sal (cantidad según regla de tres de #1 )
Fermentación de 4h + 4h con pliegue en primera fermentación. Horneado 50min a 220º pulverizando agua dentro del horno durante los primeros 15min (intervalos de 5min).
#136 100% centeno integral?
¿Qué tal ha subido la masa? Esa es una de las dudas que siempre he tenido y por eso no he hecho nunca un pan de centeno 100%. Siempre pensé que quedaría una miga muy compacta.
Fotos de la miga!!
#137 Sí, sólo centeno
No puede haber fotos porque se llevó mi tío lo que sobró de pan (lo abrí en mi casa en nochevieja xD). La del grandote la sabéis por otras fotos (era similar) y la del centeno pues ha subido bastante, ¿eh? Fijáos que tiene buen tamaño. La miga era como la de bocadillo: densa pero sin llegar a ser un bloque de cemento. Muy tierna y húmeda. No sé cómo describirla Tenía sus alveolos chiquititos xD
Sorry por las fotos de la miga 
Hazlo, tío, de verdad. Sigue esa receta y disfruta porque está tremendo.
PD: La masa sube bien pero sube en el horno. Fuera te das cuenta de que es como si no subiese xD
Una pregunta a los expertos.
El pan que hago se empieza a endurecer al día siguiente y a los dos días ya esta semi-piedra. A vosotros os veo decir que os aguanta una semana, cual es vuestro truco?
#139 Una corteza que aguante la humedad del interior xD
Además de cubrir el corte del pan con papel plata (ojo, el pan entero no que se te queda blandurria la corteza) y mantenerlo en una bolsa de tela. Al menos así lo hago yo.
Ten en cuenta que no te va a durar lo mismo un pan con corteza blanda que una hogaza con corteza dura. La segunda va a durarte mucho más por lo que te comento al principio.
#139 Como apunta angelorz la clave está en la corteza.
El pan que más me aguanta es la hogaza porque la corteza se hace dura y gordota. La clave está en:
1º: Una hogaza tarda en cocerse alrededor de 1 hora
2º: los primeros 15 minutos se cuece a tope de temperatura y se pulveriza agua en el horno, esto hace que la corteza se selle y quede bien definida.
3º: Al ser mayor cantidad de harina también hay mayor cantidad de humedad, por eso tarda más tiempo en ponerse dura.
Un pan chiquitito durará siempre menos que una hogaza grandota xD
Artículo de Il Corriere della Sera informando de una "fiesta del pan" para criticar la "homologación del sabor del pan". Lo han denominado "Pasta Madre Day" y reparten pequeñas dosis de 5g de masa madre para que la gente se anime a hacer pan en casa. Está en Italiano pero creo que se entiende bastante bien. Lo dejo por si os pica la curiosidad.
Han abierto una tienda artesanal por aquí y he visto que tienen unos panes espectaculares xD
Tendré que pasar un día a ver que cosillas tienen
#146 Yo pediría empleo ahí, directamente. O llevaŕia mis panes a ver si me los pueden hornear por un módico precio xD Se ve que tienen horno de leña o algo.
