Pan casero de masa madre para merendar hoy y varios días más 
Voy a probar la fermentación en frío a ver si me sale bien o si tengo que tirar 2kg de masa de pan a tomar por culo xD
Mañana saldremos de dudas xD
#152 ¿Fermentación en frío?
#154 ¡Ah! Yo siempre hago eso. Hago la masa antes de cenar, la meto al frigo antes de acostarme, a la mañana siguiente la dejo atemperarse mientras desayuno, le doy forma, lo dejo doblar tamaño
y al horno.
A mi me suele doblar o triplicar tamaño en el frigo. Lo meto en un taper gigante con tapa y se hincha hasta el máximo.
De esta forma me salen muy bien 
#153 La fermentación en frío consiste en hacer el primer levado en una nevera durante 12-24h (hasta que doble el tamaño), después sacarla, darle forma y hacer el segundo levado a temperatura ambiente. Dicen que con este sistema se desarrollan mejor los aromas y sabores y además es más cómodo porque te permite planificarte mejor. Para los panaderos tradicionales este sistema supone una gran ventaja ya que no tienen que pegarse esos madrugones brutales. Haces la masa el día anterior y luego simplemente tienes que hacer el segundo levado y hornear.
Acabo de mirar la masa y parece que ya va cogiendo volumen, tiene un aroma muy muy bueno, parece que la cosa tiene buena pinta xD
la experiencia con la fermentación en frío ha sido buena así que supongo que a partir de ahora lo haré así ya que me permite organizarme mejor:
La de la izquierda es de: 200gr de masa madre (de centeno y espelta integral) + 350gr de harina de espelta integral + 150 de harina de fuerza
La de la derecha es de: 200gr masa madre + 350gr de harina de centeno integral + 150gr de harina de fuerza.
La diferencia en el albeolado se debe a la hidratación de la masa, la de espelta llevaba un poco más de agua y por eso tiene la miga menos consistente y con más burbujas xD
#155 Cuánto tiempo dejaste la MM en el frigo? Yo no lo he hecho aún por eso, miedo a que se me eche a perder la masa.
Muy buena pinta
#157 perfect 
#156 La masa madre estaba lista el jueves, pero por falta de tiempo la metí al frigo hasta el sábado, el sábado por la mañana la saqué y la dejé a temperatura ambiente hasta el domingo. El domingo a la hora de comer volví a activarla y ya por la tarde preparé la masa de pan que la he dejado toda la noche en la nevera hasta esta mañana que antes de ir a currar la he sacado, la he dado un poco de tensión y la he dejado hacer la segunda fermentación. Cuando he vuelto la he vuelto a dar otro poco de tensión y después de una hora la he horneado.
CharliFum, como buen apasionado del pan un día deberías atreverte a hacer borona, un pan de maíz típico de Galicia. Para acompañar unas sardinas, un cocido o unos huevos fritos va de muerte! Adjunto imagen:
#159 Las hay más delgaditas, tipo bolla normal, pero así molan más xD
El otro día probé el pan de cristal (pa de vidre), y dios mío que rico estaba eso, me encantaría aprender a hacerlo.
Tenéis alguien la receta? Sabéis si es muy difícil?
#162 Sí, se puede tanto refrigerar como congelar, incluso la masa madre también se puede congelar xD
Lo del pan de cristal ni idea xD
Aquí os dejo mi primer pan, es un intento de pan de molde, aún no se como está por dentro, cuando lo abra subo foto
#146 una duda urgente, acabo de sacar la hogaza de pan del horno.
Creo haber leido que se dejaba 1 dia fuera, sin tapar, ¿porque?, no se tapa para mantener algo la humedad?
#169 yo la dejo enfriar y la meto en una bolsa para pan, de esas que son de tela y siempre me ha ido bien
#170 okis, gracias, haré lo mismo cuando vea que haya enfriado la meto dentro.
Es el primero que hago y no quiero que quede como un ladrillo xD
#166 Pero qué coj....? JAJAJAJA ¿Cómo es posible? En mi vida he visto algo así O_O
#169 se recomienda mantener 1 día de reposo el pan para ser abierto porque los sabores tienen que desarrollarse. De hecho, si lo abres estando caliente y te lo comes verás que no sabe a nada. Es una esponja sin sabor (como mucho la corteza sí puede tener sabor, pero la miga es algo insípida).
Déjalo enfriar y mételo en una bolsa de tela. La mía, por si te sirve de guía, es la de libros del Fnac.
Hasta 24h después (si quieres 12h, tampoco hay que ser nazis) no lo abras. Verás que los sabores mejoran mucho
La razón de no taparlo justo después de sacar del horno (para que "mantenga el calor y la humedad") es porque eso suelta vapor a puntapala. Si lo tapas, vas a conseguir que el pan sea un enorme chicle sin corteza rígida. Digamos que será como un pan de gasolinera 12h después de haberlo recalentado (ya está precocido antes de recalentarlo en el horno). ¿No te ha pasado nunca de ir al campo/playa/monte y hacerte unos bocatas de filetes, llegar la hora de comer, abrirlo y ver que el pan está flácido, revenido? Pues eso es porque el vapor que sueltan los filetes calientes hacen que el pan se humedezca y se ponga malo. Se puede comer, pero no está crujiente ni mucho menos.
Queremos foto de la miga!!
#172 Aqui está el resultado xD
Lo tuve 50 min al horno, empece a 250 y baje a 210-200 a los 20-25 min progresivamente.
creo que le habrían faltado unos 10 min más.
Al principio asusta, porque la corteza está como una piedra, pero mientras lo dejas enfriar y va saliendo la humedad, emblandece un poco la corteza.
Lleva un poco de harina integral.
La masa me salio demasiado blanda, y me hinchó una barbaridad, menos mal que no se me quedo hecho una tortilla al final.
Pues yo he probado varios tipos de pan artesanal ya que tengo suerte de vivir en una zona rural donde hay muchos hornos de leña antiguos que aún siguen usándose, y la verdad es que prefiero una buena chapatita crujiente del mercadona antes que todos los que he comido artesanales xd
#175 Lo de crujiente lo dirás de broma no? xD Ese tipo de panes duran crujientes 2-3 horas máximo. Si lo compras a medio día por la noche está tan gomoso que puedes atar un nudo con ello.
#176 Eso no te lo discuto, pero en mi casa que somos 5 una barra no llega a la noche por lo que sigo prefiriendo el pan de mercadona o carrefour xd
El horneado aproximado es 1 hora para un pan de 1 kilo o así (unos 500gr de harina) Aunque tampoco hay un tiempo fijo. Para saber si está listo lo sacas del horno le das la vuelta y le das dos golpecitos en la base, si suena a hueco ya está, si suena a mazacote todavía le falta un poco.
Lo de pulverizar agua es por la coroteza, para que quede bien rica y se hace durante los primeros minutos. Le vas dando a la pared del horno durante los primeros 15 mins (en intervalos de 5 mins) o así y es suficiente.
Las temperaturas. Lo ideal es empezar con el horno al máximo de temperatura durante los primeros 15-20 minutos, luego lo vas bajando progresivamente hasta terminar en los 190º C más o menos. Si ves que la corteza está muy dorada y por el centro aún le queda, le pones un poco de papel de aluminio por encima y lo dejas el tiempo que necesites.
