Pues ya he empezado con la receta del roscón. Hoy al medio día he preparado el pre-fermento (masa madre rápida). La he dejado en el horno apagado para que fermente durante 3 o 4 horas. Cuando llegue a casa me pondré con la receta final.
He conseguido la figurita, el haba y una corona. También he impreso y plastificado el poema que pondré dentro.
A la tarde-noche subo fotos del proceso del roscón
#2162 La nata será montada y casera, pero la hará la panadera que tengo en frente. Es lo mismo!! xdd
Recién salido del horno
Me ha quedado monstruosamente enorme xdddd, ha fermentado tanto que al crecer casi se tapa por completo el agujero. Tenéis más fotos en el slide del instagram. La casa huele que flipas a naranja y tentado estoy en meterle un tajo ya!
#2167 Comprado comprado, pero es de un sitio que se dedica a batidos y cosas asi de ese estilo, es la primera vez que compro uno de ahí pero si esta tan bueno como parece repetiré por que tienen bastantes variedades
#2169 siii, el sabor es perfecto, aunque me ha quedado con forma de ojete apretado. A ver como me sale el del sábado para la family.
Qué receta seguirás tú? De las cosas que he preparado, el roscón es lo que más me ha costado. Empecé al mediodía y terminé a las 23hr.
#2170 creo que seguiré esta, pero sin relleno, que mi estómago no se lo puede permitir, mañana compraré los ingredientes
Bueno, pues ya tengo listo el roscón para mañana día de reyes:
Hacer el primero unos días antes me ha permitido corregir mis errores de novato. Éste he clavado la forma y el agujero, le he metido más ralladura de naranja/limón para que tenga más aroma y el tiempo de cocción lo he bajado de 200 a 180 para que no se toste tanto por encima. Sin haberlo probado todavía, creo que éste estará más bueno.
Además le he metido la figurita y el haba xddd
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#2178 La primera pizza es con pesto, ¿verdad? Mi pizza favorita 
, junto con el jamón ibérico y la rúcula. Lo que hay en medio ¿qué es? ¿mozzarella?
Pues para hoy tenía un solomillo de cerdo ibérico que he hecho a baja temperatura con una reducción de Pedro Ximénez y pasas sultanas. El proceso ha sido el siguiente:
Se envasa al vacío el solomillo sazonado (sal, pimienta y ajo en polvo) y se deja reposar toda la noche.
Se cocina a baja temperatura (60 ºC durante 45 minutos) y se seca bien para conseguir un buen sellado. Sí, parece un falo gris enorme.
Por suerte tras un buen sellado (en sartén de hierro añadiendo al final mantequilla) se queda bonito.
Para acompañar un vino semidulce. En este caso Maestrante.
#2182 Personalmente yo te recomendaría que marcaras primero la carne, la dejases enfriar, después la envasaras y la hicieras vacío.
#2183 Pues riquísimo, cómo si no xD
#2184 ¿De qué quieres la receta? La salsa es simplemente reducir el Pedro Ximénez con azúcar moreno y añadir un pelín de agua para que sea medianamente líquida. Hay gente que la hace con nata pero a mí no me convence.
#2185 Para cocinar en sous vide me parece mejor hacerle el sellado al final. Si sello al principio luego tengo que volver a sellar para hacerle el "basting" (no sé qué término se usa en español) con mantequilla y demás.
#2186 no quiero la receta! xD
Digo que es un platazo y que me encanta. Pero yo lo hago de manera tradicional, a fuego lento. Y sin marinar el solomillo con ajo. Además que la salsa de P.X la hago de otra forma, no con azúcar moreno, sino con harina.
