#8265 El pan del supermercado procuro no tocarlo ni con un palo. Hay veces que mi madre lo compra y es curioso como evoluciona la textura del pan del supermercado a lo largo del día.
Por la mañana o a medio día si lo compras recién hecho esta crujiente y rico
A las dos horas está igual que cualquier otro pan
A las 6 horas puedes hacer un nudo con la barra de pan ya que tiene la mista textura que un trozo de chicle xD
Sin embargo, un pan bueno aguanta 4 o 5 días sin ningún problema. Los panes de la foto son integrales al 80% (masa madre integral + harina integral + un poco de harina de fuerza) y a la gente que no está acostumbrada quizás no le guste así porque los panes integrales tienen mucha más densidad que el pan blanco normal y corriente, por no mencionar la calidad del valor nutricional.
Supongo que tu padre ya lo sabrá pero hoy en día hemos perdido mucho en cuanto a calidad del pan, se añaden demasiados mejorantes al pan y se hacen ciclos de fermentación mucho más rápidos utilizando levadura química, cuando la mejor forma de hacer pan es utilizando masa madre 100% natural. Los tiempos de fermentación son mucho mayores pero hoy en día con las técnicas de fermentación en frío ya no es necesario que los panaderos se peguen unos madrugones brutales.
La diferencia entre usar levadura química y masa madre es bastante simple, la levadura química es mucho más rápida y hace que la fermentación sea mucho más breve, el problema es que los aromas y sabores no se desarrollan del mismo modo que ocurre con la masa madre. Si tú haces un pan con masa madre el olorcillo y sabor del pan no tiene nada que ver a un pan hecho con levadura normal y corriente.
jajaja
((( que pinta madre de dios...mmm
