Como te veo interesado en las grasas, te corrijo xD
El HDL no es un tipo de colesterol.
El HDL es la molécula transportadora de colesterol.
El LDL es otro tipo [ y los IDL, VLDL y quilomicrones son otros tipos ].
Lo que cambian es su configuración de proteínas y lípidos por lo que van transportando primordialmente unas cosas u otras.
Y al tener proteínas diferentes, interactúan con receptores diferentes, dando lugar a acciones diferentes.
todo es diferente :c