Los chefs Michelin defienden tener becarios sin cobrar "Privilegiados"

#390

Te doy la razón en la estupidez que ha soltado éste hombre diciendo que no son rentables, me parece de vergüenza.

Respecto a lo otro, no te estás esa cantidad de horas a coste 0, se trabajan menos que esas 16 horas mencionadas, unas 8/10horas. Que tú no percibas remuneración no quiere decir que no le cuestes dinero a la empresa. A ellos les cuestas dinero, cama, comida, agua, luz, todo eso pagado por la empresa, aparte del seguro médico. Todo eso está regulado. Respecto a la gente con carrer de cocina ya finalizada.. Yo no tengo ni un simple título de cocina, por no tener no tengo ni la ESO. Y mira qué futuro me he labrado, y orgulloso estoy de ello.

Hay que recordar que no es algo para ganarte la vida, si no que estás dando unos pocos meses de tu vida en aprendizaje, sin gastos, y luego, saltar más curtido a la vida laboral, y quién sabe si con un puesto en un estrella Michelín.

Respecto a la rentabilidad del negocio, es para darle de hostias a éste chico soltando esa perla. Es de sobras sabido que sí es rentable, si lo gestionas como debes, igual que cualquier otro restaurante o negocio.

#395

Uno de los puntos a favor que veo respecto a ésto y lo que tú has dicho, es que para jugar en las categorías inferiores del Real Madrid o Barcelona, y cobrar, tienes que destacar y ser de lo mejor en tu categoría. Aquí no hace falta ni que seas el mejor. Con mandar el CV, basta. No cogen a gente negada tampoco, pero no necesitas tener la suerte de pasar procesos de selección como si fueras a una categoría inferior de un equipo de fútbol. Yo, sin la ESO, pude acceder a ésta experiencia. Un jugador de fútbol mediocre no jugaría en una categoría inferior del Real Madrid. Yo me considero mediocre. Doy gracias por aquella oportunidad, y por cocinar al lado de gente importante, e incluso de haber cocinado para gente importante. Deportistas de elite, políticos (cociné para toda la cúpula de CiU), y personalidades importantes. Todo un orgullo.

#393 Lo mismo trabajas años en casa paco, para coger ideas y formarte. Luego crecer y montarte tu propio restaurante.

Si algo no falta en este país, son bares y restaurantes. Y al Español medio, le gusta comer en la calle como creo que al que mas.

#380 Si tú consideras esto prácticas es que tenemos un concepto diferente de lo que son unas prácticas.

Dejando de lado el tema de las 16 horas y tal, si no lo he entendido mal, este señor dice que sin "practicantes" no podría mantener su negocio (dejemos de lado el tema de que está muy forrado también).

¿No ves que algo falla ahí?

La economía del Imperio Romano también estaba basada en practicantes.

#399 fuente.

#401 #396 Vería mejor y mas ético pagarles un sueldo y no pagarles la estancia. Creo que el pagarles la estancia les da vía libre a tenerlos trabajando las horas que sean sin pagar nada por ellos, o lo que es lo mismo, por 300€ que puede costarles la estancia de dicho empleado (comaprten piso y no suelen ser en capitales si no en pequeñas localidades, donde la vivienda es mucho mas barata).

#400 a ver, por puntos:
Primero: los dos estamos de acuerdo en que este tío es un gilipollas al que se le va la lengua demasiado excusandose en que no sería rentable su negocio por decir lo primero que ha pensado.

Segundo: Yo practicas considero un tiempo donde aprendo a realizar un oficio, y no hay mejor manera de aprenderlo que realizándolo bajo la supervisión de alguien que sabe y que te corrige y enseña donde te equivocas.

Tercero: Las prácticas remuneradas no son obligatorias. No tienes que pagar para tener a alguien de prácticas. Es algo que hacen las empresas voluntariamente. Se agradece ya que tienes que vivir mientras haces las prácticas. Pero repito, no es obligatorio.

Cuarto: deja ya de comparar unas practicas de 4/6 meses donde te dan alojamiento y comida con la esclavitud, ha perdido la gracia ya. Si quieres comparo las manzanas con la velocidad, pero no tiene cabida aquí, igual que esa comparación.

"Una copa de vino [el recipiente] cuesta 50 euros, limpiar un mantel de lino egipcio ocho euros, cada plato de vajilla unos 20 euros, un decantador cuesta 100 euros. Por no hablar de la materia prima, que suele estar entre el 30%-40% de los gastos totales del restaurante. Los restaurantes Michelin suelen tener pérdidas, hay que gestionarlos muy bien para garantizar una larga vida", desvela María (nombre ficticio), discípula, entre otros, de Martín Berasategui. Lleva diez años en cocinas Michelin como profesional de confianza de varios grandes chefs, pero pide ocultar su identidad porque "podría perder el puesto de trabajo". Así se las gastan los gurús de la gastronomía.

Sobre las miserias de los becarios, María es taxativa: "Nadie está en un restaurante con una pistola en la cabeza. Cada uno es libre de hacer lo que desee con su vida. Ser aprendiz en un restaurante Michelin es como quien estudia el MIR o se está sacando unas oposiciones. Sabes que de allí, si lo haces bien, te pueden promocionar fácilmente e irte a cualquier rincón del mundo. Eso requiere sacrificio y pocas horas de sueño". En su etapa de 'stagier', María completó jornadas "de entre 12 y 18 horas al día, normalmente sin descanso o con una hora entre medias".

"Es una cuestión gremial", incide Óscar Cabezas, exaprendiz de Arzak y hoy chef ejecutivo del grupo barcelonés Telefèric en California. "Debería haber una regulación más exhaustiva para evitar abusos. Si se confirma que es algo generalizado, estamos frente a un problema de carácter legislativo. Pero mientras tanto, aguantar estrés máximo y jornadas de 16 horas es una opción que toma cada uno libremente. Para ser un buen cocinero no hace falta estar en una cocina Michelin".

Mucho quejarse, pero luego mirad que puestos de trabajos obtienen y la recompensa.

#405 así mucho mejor.

Lo lógico entonces será que tanto tú como tus compañeros que quieren hacer prácticas escojáis de esa lista los restaurantes que mejor condiciones os dan o donde vayáis a sacar más provecho. Los que peores condiciones ofrezcan serán los más marginales en vuestra elección.

#412 Para mi eso no justifica nada, es decir que si soy un gran directivo de X compañía puedo tener una secretaria en "prácticas" sin pagarle nada porque soy tan guay que la experiencia de estar conmigo la ayudará a alcanzar puestos de trabajo más relevantes en un futuro. Se están evidentemente aprovechando de la gran oferta de gente que quiere dedicarse a eso para explotarlos laboralmente. Si hubiera opciones reales de abrir o trabajar en buenos restaurantes cobrando, nadie lo haría de gratis para esta gente. Bienvenidos al libre mercado, en donde ya no es que cobres poco, es que no cobras pero sigues trabajando por la esperanza de que algún día puedas cobrar.

Las prácticas deberían estar mucho más reguladas, limitar el número de horas e incluir obligatoriamente contenido teórico. Si en vez de tener a 10 personas 13 horas al día sin pagarles ni un euro tienen a 30 personas 4 horas diarias e incluyendo clases teóricas, le podría encontrar sentido, como lo tienen montado ahora es una puta vergüenza.

Y me da igual si sus negocios no son rentables de otra forma, si de otra forma no son rentables no queremos esos negocios en este país. A ver si ahora vamos a aceptar la esclavitud porque algunos negocios solo son rentables con ella.

#417 Ok. 20.000 €. Pues los pagas y no friegas platos ni escuchas gritos ( DABIZ) ni pollas en vinagre. Es que estáis aceptando el ser esclavo 4 meses sólo para obtener un mejor trabajo en el futuro. Qué sociedad tan desclasada, dios santo.