Si compráis una sartén de hierro fundido (o de acero al carbono), aprended antes cómo se cuida. No se puede meter al lavavajillas, no se puede lavar con detergente, no se puede usar para cocinar comidas ácidas, no se le puede dejar agua porque se oxida y normalmente hay que curarla antes (a no ser que sea un modelo que venga ya curado).
Si tenéis alguna duda sobre cuál coger o sobre cómo hacer todo el proceso preguntadme, que ya cometí los errores de novato una vez xD
también podéis sellar usando una pistola de calor... es más, en el canal de sous vide everything suelen usarla... no desprende humo y para interiores está genial
#211 Yo tengo una pendiente de curar para empezar a usarla, por lo que tengo entendido es simplemente hervirle acite de girasol y ya no?
Por cierto, podriamos crear un hilo , un apartado arriba como en otros hilos o algo con material recomendado, consejos etc no? Por ejemplo cosas que veo que serian utiles serian tipos de cortes / medidas y sus traducciones español/ingles , material recomendado, consejos varios etc etc.
Si eso aqui no procede este finde que en principio tendre tiempo podria repasar todo el tema , sacar todos los consejos y recopilarlos en el mismo sitio actualizando en #1 lo que aporte la gente y demas por apartados.
#213 se puede hacer con aceite de girasol (se supone que el mejor para eso es el de linaza, pero no se encuentra fácil).
Hay varios métodos, uno es como dices: calientas la sartén, echas aceite, esperas a que saque humo y entonces quitas el aceite, le pasas un papel de cocina para repartir lo que queda por toda la superficie y lo dejas al fuego para que saque humo unos minutos (y repites el proceso varias veces). Ahí cometí uno de los fallos, que fue no quitar suficiente aceite y entonces no hacía bien la patina.
En este vídeo se ve, pero si alguien consigue ese resultado que avise, porque yo lo he hecho con un par y ni por asomo se queda con ese negro tan uniforme y bonito del final:
Luego, muchas sartenes de acero al carbono vienen con un recubrimiento de fábrica para protegerlas, pero eso hay que quitarlo porque si no tampoco se adhiere la capa de aceite polimerizado. Lo que recomiendan los de Matfer Bourgeat es poner a hervir aceite con pieles de patata y sal gruesa durante 10 minutos hasta que se pone todo negro (otro fallo, se desprendía la patina por no haber hecho eso antes).
La mejor opción si tienes un horno suficientemente grande es hacerlo directamente en el horno durante un buen rato. Esto no lo he probado porque tengo una De Buyer de 32 cm y no cabe en ningún horno casero, pero supongo que es lo que mejores resultados da:
Lo del hilo estaría dpm la verdad.
#224 Sí, aunque lo tuve menos tiempo. Guga lo puso 3h y yo lo tuve unas 2h y media.
La verdad es que es una delicia, no tiene nada que envidiarle a una buena vaca o buey xD
Estoy haciendo unas pechugas de pollo para probar el cacharrete. No me enlaza por wifi , no hay manera de configurarlo desde el móvil o ponerle temperatura y tiempo ?
Edit: ya va el wifi. Le cuesta bastante coger temperatura no ?
#234 hombre si haces algo como unas pechugas de pollo no lo metas en una cazuela enorme. El WiFi le cuesta cogerlo bastante siempre.
#234 El pollo tienes que ponerlo a 70º a corazón, mas que nada por seguridad alimentaria.
¿Vas a darle doble cocción? baja temperatura y marcado en plancha después?
#236 el pollo puedes hacerlo a 60º sin problemas. De hecho es como mejor queda para comerlo caliente.
#236 eso es absurdo..... puedes mirarte las tablas con los tiempos de pasteurización y el tipo de alimento.
A 60 grados en 30 minutos (una vez ha alcanzado la temeperatura todo el pollo) lo tienes pasteurizado
#237 #238 La salmonella esta feliz entre 5 - 65 grados, la OMS recomienda 70º a corazón de producto y personalmente pienso que si es a 72º mejor. No digo que vaya a cogerla porque tendría que tratar muy mal el producto el o su vendedor, pero tener cuidado con el pollo, mas vale prevenir que curar.
No se si vosotros trabajais en cocinas profesionales, pero yo sí y es lo que se obliga.
